Пол Міазга. Випічка: коли традиції співпадають

 

 

 

 

Моя дружина любить пекти пироги. Її улюблений: вишневий пиріг, який часто готують в Україні. Проте, його збита текстура і превалювання тіста, над начинкою, дозволяє мені класифікувати його більше як торт, ніж пиріг. Коли я думаю про пироги (для мене північноамериканця цей пиріг таким не є), то уявляю собі фруктову масу або ж начинку на легкій випічці. Тісто тут зовсім не показове – для нього не треба використовувати розпушувач, оцет або будь-які інші дріжджі. У моєму представленні – це однозначно торти!

Вже давно я перевіз свої алюмінієві форми для випічки – до недавнього часу їх просто не можна було знайти тут. Завдяки ним у мене вийшли відмінні пироги з чорницею, яблуками і гарбузом. Мені до душі простота такого десерту, а також те, як кожен шматочок розміщений на тарілці, кінчиком вказуючи прямо на тебе, ну і, звичайно, їхній смак. Пироги з ягодами, які ростуть біля мого рідного міста називаються "саскатуни" – вони були частиною мого дитинства. Випікання пирогів в північно-американскому стилі – частина моєї спадщини як і ліплення вареників.

Для тих, хто не в курсі, класична форма для випічки пирогів виглядає як фрісбі або ж НЛО. Її діаметр приблизно 24 см, висота стінок 5 см (можна і менше), край стінок нагадує "гармошку". Більшість з них зроблені з алюмінію, а інші з вогнетривкого скла. Я вибираю алюмінієві тому, що вони дешеві, підходять для багаторазового використання і не ламаються (хоча дуже гострий ніж може їх перерізати). До того як я втратив надію знайти форми тут, я прагнув описати їх продавцям з "Мегамеркета" і ЦУМу. Вони дивилися на мене так, неначе я прилетів з Марса.

В Україні з випічкою у мене особливі проблеми. Я звик до чітких позначень понять (пиріг і торт) та інгредієнтів, як, наприклад, розпушувач (він відрізняється від соди тим, що це сухі дріжджі і вони не вимагають кислоти такої як лимонний сік або ж оцет, щоб подіяти). Для того, щоб спекти мафіни, які ми звикли їсти на Заході або ж банановий хліб, Вам потрібний розпушувач, інакше мафіни і хліб просто не піднімуться. Для багатьох західних десертів вимагається розпушувач – зараз же мені треба дізнатися, де він продається. "Мегамаркет" на Горького, напевно, найкраще місце (напишіть мені, якщо знайдете інші місця, а також марки, які випускають таку продукцію!).

Мені хотілося б, що в Україні я міг би знайти готове тісто для пирога. Адже Вам потрібно багато часу і сил, щоб зробити хороше тісто для пирога: Ви витрачаєте 30 хвилин на вимішування холодного масла, муки і солі для маси, яку Ви потім перетворите на кулю загорнете в пластик і поставите охолоджуватися на 30 хв. перед розкачуванням. Набагато легше піти в магазин і купити заморожене тісто, розігріти і поставити на тарілку!

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.