Вам подати це з мухами? або Ті, що поїдають жуків, привертають до себе увагу.ВІДЕО

 

 

 

 

Марк Деніс викопує жуків. Він робить "шоколадне печиво" з цвіркунами всередині для майбутнього арт-фестивалю. Він кладе цвіркунів у свої такос, коли дивиться футбол. У його морозилці повно пакетів із замороженими комахами, включаючи смажених цвіркунів з Таїланду, тутових шовкопрядів і домашніх цвіркунів, яких він виростив вдома, годуючи вівсянкою і апельсинами.

Для Пана Деніса, 45-річного художника і Ельміри Коледж, професора по історії мистецтв, виклик зрозумілий: жуки, які їх оточують, смачні і корисні. У них багато білку і мало жирів, вони дешеві і не шкодять екології. "Це те ж, чим були суші 20 чи 30 років тому", говорить він. "Зараз прийшов час комах".

По всій країні ентомофагія – поїдання комах – має не так багато послідовників. Їх люблять в Південно-східній Азії і Мексиці, поступово американська кухня переймає такі рецепти.

Піонерами цього руху стали Девід Грейсер, чия компанія продає оброблених їстівних комах, і Девід Джордж Гордон, письменник з Сієтлу, який написав кулінарну книгу під назвою "З'їсти жука" в 1998 році. Проте зараз відзначається сплеск інтересу до комах в індустріалізованих країнах: в Японії часто замовляють цілі вечері, що складаються з комах, а в супермаркетах Нідерландів продаються такі комахи як "комахонагетси", "батончик з жуків". У Великобританії на сайті Edible.com продаються цукерки із скорпіона, мурашок і тарантулів.

Існує також інформація про те, що тренд перекинувся і на зірок. Сальма Хайек нещодавно заявила про те, що обожнює яйця мурашок і коників стрибунців.

У магазині Brooklyn Kitchen, де проводяться майстер-класи і різні гастрономічні заходи, з'явилося меню, що цілком складається з комах. На їхньому веб-сайті можна купити севіче з личинок молі. Деякі мексиканські ресторани подають смажених цвіркунів в тако або з гуакамоле. А в новому магазині, що спеціалізується на йогуртах, який відкрився в Брукліні, продають йогурти з цвіркунами в шоколаді. "Їх просто розбирають у нас", говорить Алекс Розницький, власник закладу.

Пан Деніс, шеф-самоук, що готує комах, вже давно зачарований ними. Він зображує їх на картинах, які висять в його лофті в Брукліні. Колись він з'їв міль, а через декілька років в його страву в ресторані потрапив тарган.

У 2006-му році він спік пиріг з цвіркунами, пеканом і карамеллю. Це уперше він готував комах. Згори покрив пиріг вершками і він розійшовся на ура! "Я подумав: якби я зміг подавати комах в стравах а ля тапас або в інших закусках, в яких не так багато жиру, то я зміг би розповісти людям про ентомофагію" говорить Пан Деніс. Відтоді він почав організовувати вечірки з стравами з комахами, а в 2008-му розпочав вести свій веб-сайт під назвою "Комахи – це їжа". Потім  почав відповідати на питання про те, де купити комах, як приготувати їх, а також чи кошерні вони. (Коники і цвіркуни – так. Жуки – ні). Зараз він працює над комп'ютерним додатком  рецептів з комахами.

 

 

 

 

Спершу на його нещодавній вечірці подали "энто-закуску": картоплю-фрі з черв'яками, хумус з оливками і цвіркунами і гарнір з жука-скарабея, гуакамоле з черв'яка що живе в бамбуку, а також "поукі" – скибочки огірка з маринованим імбиром з цвіркунами з Таїланду, звареними в чаї з ложкою нектару з агави. "Це повинно збудити Ваші відчуття", говорить Пан Деніс. "Приємно Вам покомахуватися"!.

Перша реакція публіки була змішаною. Усі обговорювали те, чи треба жувати або краще відразу ковтати. Сперечалися, чи можна їсти скелет комахи. Одна жінка відмовилася дивитися на їжу і її годував друг. Хтось сказав, що смак дуже білковий. Іншим же знадобилося більше вина, щоб запивати. Люди були шоковані тим, що побачили вусики комах і їх панцирі. Деякі просто відсовували їх убік. Хтось висловив побажання, що хотів би мати більше жуків у своїй страві адже їх смак був замаскований іншими. У кінці вечері хтось сказав: "Тепер я ніколи не скаржитимуся якщо в ресторані мені піднесуть жука в моїй страві".