Делікатеси від Алекса Атали

 

 

 

 

На кухні головного шефа Бразилії і дослідника Амазонки.

Бразильська гастрономічна культура має два періоди: до і після Алекса Атали. У 18 цей ді-джей, що захоплюється панком, почав подорож, яка змінила не лише його життя, але і обличчя бразильської кухні. Він поїхав в Європу, щоб вчитися у гранд-шефів, наприклад, у Бернара Луазо і повернувся додому, щоб зробити справжню революцію. Його ресторан D.O.M., (акронім латинської фрази, що означає "Бог кращий і найбільший") зараз займає 18-е місце у світовому рейтингу  50-ти кращих ресторанів S.Pellegrino. У 2009 він відкрив другий ресторан в Сао Паоло під назвою Dalva e Dito.

Поза межами кухні він працює з соціологом і фуд-экспертом Карлосом Альберто Дорією, результатом кооперації яких стала книга, про яку Атала розповідає дуже пристрасно. "Я працюю з місцевими народностями Амазонії, а також з дрібними землеробами і антропологами для розширення свого дослідження і покращення вживання місцевих продуктів в нашій країні", говорить Атала. Він знайшов і ввів невідомі інгредієнти у своє меню, як, наприклад, пріпріоку, амазонську траву з ароматним корінням, яка раніше використовувалася в косметичній індустрії; Атала почав додавати її до своїх страв. Наприклад, до свого десерту, про який вже ходять легенди: равіолі з бананом і лаймом з карамеллю пріпріока.

Атала також відкрив підвид серцевини дикої пальми, яку тепер можна вирощувати на городі. Він також полює за першим бразильським їстівним грибом. "Культура і природа міцно зв'язані, а кухня – прекрасна сцена для такої співпраці", пояснює шеф. "Ми готуємо не лише тому, щоб втамувати голод, або ж розважати наших гостей. Кухня також може бути інструментом для соціальної відповідальності і збережения традицій".

Незвичайний рецепт від Алекса Атали: Фетучіне з серцевини пальми, кораловим маслом і глазурованими креветками