Шоколадний пиріг з топпінгом

Топпінг:
Змастити велике деко вершковим маслом і покрити пергаментним папером. У великому сотейнику розігріти патоку з цукром, щоб цукор розчинився. Збільшити вогонь, довести до кипіння і варити, поки маса набуде темного карамельного відтінку. Зняти з вогню і дати охолонути 2 хв. Додати соду і швидко, але дуже обережно збити. Відразу ж після збивання перелити в деко і рівномірно розподілити. Можна приготувати на 2 дні заздалегідь.

Корж:
Покрити тістом круглу форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Залишки тіста повинні звисати по краях. Поставити в холодильник на 30 хв.

Розігріти духовку до 200°C. Покрити тісто пергаментним папером, а зверху висипати сушену квасолю, рис або горох для вантажу. Випікати 15 хв. Потім зняти пергаментний папір з вантажем і випікати корж ще 5-7 хв., поки він красиво підрум'яниться. Витягнути з духовки і зменшити температуру до 140°C.

Начинка:
Розтопити шоколад на водяній бані, намагаючись майже не помішувати. У невеликому сотейнику довести до кипіння вершки. У великій мисці збити яйця. Перелити яєчну масу в вершки, постійно збиваючи. Додати шоколад і дрібку солі. Перемішати.

Повільно перелити приготовану начинку в форму з коржем. Поставити в духовку і вимкнути її. Через 20 хв. витягнути пиріг і поставити його в холодильник мінімум на 2 год. Перед подачею посипати топпінгом. Можна подавати зі сметаною.