Італійський весільний суп
Для бульйону:
- 1 головка цибулі, подрібнити,
- 5 великих морквин, порізати скибочками,
- 4 стебла селери, порізати скибочками,
- 4 зубчики часнику, подрібнити,
- 1 лавровий листок,
- 250 мл сухого білого вина,
- 2 ст. л. вустерширського соусу,
- 1 л курячого бульйону, плюс більше при необхідності,
- 800 мл яловичого бульйону,
- 250 мл води.
Для фрикадельок:
- скибочка білого хліба, зрізати скоринку і порвати на шматочки по 2,5 см,
- 75 мл вершків 36-40% жирності,
- 25 г пармезану, потерти,
- 4 ч. л. цибулі-шалот (приблизно 4 великі головки), потерти на дрібній терці,
- 1/2 ч. л. часнику (приблизно 1 великий зубчик), потерти на дрібній терці,
- грубозерниста сіль,
- перець,
- 200 г свинячого фаршу,
- 200 г яловичого фаршу,
- 1 ч. л. порошку для випічки,
- 2 ч. л. свіжого орегано, подрібнити.
Для супу:
- бульйон,
- фрикадельки,
- 100 г пасти (ditalini або tubettini),
- 1/2-1 пучок листового буряка (мангольд), порізати шматочками по 1-1 1/2 см.
Бульйон:
В жаростійкій сковороді на середньо-високому вогні розігріти 2 ст. л. олії і додати цибулю, моркву, селеру, часник і лавровий листок. Готувати приблизно 5 хв., часто помішуючи, доки цибуля стане м'якою і прозорою. Долити вино і вустерширський соус. Готувати 1 хв. Потім долити курячий і яловичий бульйон, а також воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хв. Бульйон можна приготувати на 3 дні заздалегідь і поставити в холодильник. Зняти жир з поверхні перед розігріванням бульйону.
Фрикадельки:
Помістити всі інгредієнти для фрикадельок у велику миску і ретельно перемішати вручну. Сформувати 30-35 кульок розміром приблизно 2,5 см. На даному етапі їх можна накрити і поставити в холодильник максимум на добу.
Суп:
Зняти кришку з каструлі з бульйоном. Збільшити вогонь до середньо-високого. Додати пасту і варити 4-5 хв., або поки вона стане м'якшою. Спробувати бульйон і приправити сіллю та перцем за смаком. Додати листовий буряк і перемішати. Додати фрикадельки. Варити, час від часу помішуючи, до готовності м'яса і пасти (4-5 хв.). Подавати в гарячому вигляді.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар