cookinzone Роздрукувати


Італійський весільний суп

Італійський весільний суп
Інгредієнти:

Для бульйону:

  • 1 головка цибулі, подрібнити,
  • 5 великих морквин, порізати скибочками,
  • 4 стебла селери, порізати скибочками,
  • 4 зубчики часнику, подрібнити,
  • 1 лавровий листок,
  • 250 мл сухого білого вина,
  • 2 ст. л. вустерширського соусу,
  • 1 л курячого бульйону, плюс більше при необхідності,
  • 800 мл яловичого бульйону,
  • 250 мл води.


Для фрикадельок:

  • скибочка білого хліба, зрізати скоринку і порвати на шматочки по 2,5 см,
  • 75 мл вершків 36-40% жирності,
  • 25 г пармезану, потерти,
  • 4 ч. л. цибулі-шалот (приблизно 4 великі головки), потерти на дрібній терці,
  • 1/2 ч. л. часнику (приблизно 1 великий зубчик), потерти на дрібній терці,
  • грубозерниста сіль,
  • перець,
  • 200 г свинячого фаршу,
  • 200 г яловичого фаршу,
  • 1 ч. л. порошку для випічки,
  • 2 ч. л. свіжого орегано, подрібнити.


Для супу:

  • бульйон,
  • фрикадельки,
  • 100 г пасти (ditalini або tubettini),
  • 1/2-1 пучок листового буряка (мангольд), порізати шматочками по 1-1 1/2 см.
Спосіб приготування:

Бульйон:
В жаростійкій сковороді на середньо-високому вогні розігріти 2 ст. л. олії і додати цибулю, моркву, селеру, часник і лавровий листок. Готувати приблизно 5 хв., часто помішуючи, доки цибуля стане м'якою і прозорою. Долити вино і вустерширський соус. Готувати 1 хв. Потім долити курячий і яловичий бульйон, а також воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хв. Бульйон можна приготувати на 3 дні заздалегідь і поставити в холодильник. Зняти жир з поверхні перед розігріванням бульйону.

Фрикадельки:
Помістити всі інгредієнти для фрикадельок у велику миску і ретельно перемішати вручну. Сформувати 30-35 кульок розміром приблизно 2,5 см. На даному етапі їх можна накрити і поставити в холодильник максимум на добу.

Суп:
Зняти кришку з каструлі з бульйоном. Збільшити вогонь до середньо-високого. Додати пасту і варити 4-5 хв., або поки вона стане м'якшою. Спробувати бульйон і приправити сіллю та перцем за смаком. Додати листовий буряк і перемішати. Додати фрикадельки. Варити, час від часу помішуючи, до готовності м'яса і пасти (4-5 хв.). Подавати в гарячому вигляді.




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекту Sergius