Шоколадний пиріг з вершками

Корж:
Змастити вершковим маслом і покрити пергаментним папером форму для випічки зі знімним дном діаметром 25 см. Розігріти духовку до 160°C. Розтопити 120 г шоколаду. Дати охолонути 5 хв. Додати яєчні жовтки і збити. У мисці збити вершкове масло і 100 г цукру до м'якої і кремової консистенції. Додати шоколадно-жовткову масу.

Збити яєчні білки до стану “міцної піни”. Додати 120 г цукру (розділити на три частини), продовжуючи збивати. Додати 1/3 білкової маси в шоколадну масу і збити. Потім чергувати борошно і білкову масу. Акуратно перемішати.

Перекласти у форму для випічки. Випікати 40-45 хв., поки на поверхні утвориться невелика скориночка. Перевірити готовність коржа металевою шпажкою (вона повинна виходити чистою). Витягнути з духовки і дати охолонути 10 хв. перед тим, як витягти корж з форми. Холодний корж акуратно розрізати навпіл в горизонтальному напрямку, використовуючи великий гострий ніж.

Начинка:
У мисці збити вершки до густої консистенції. Додати сметану і цедру.

Змастити нижню половину коржа приготованою начинкою. Накрити другою половиною. Поставити на решітку з великою тарілкою внизу.

Глазур:
Додати в каструлю шоколад і вершки. Розігріти на невеликому вогні до однорідної консистенції. Дати охолонути і застигнути до консистенції крему.

Шоколадний пиріг:
Полити пиріг приготованою глазур'ю. Частина глазурі опиниться на тарілці під решіткою (використовувати її знову). Прикрасити шоколадними завитками. Для їх приготування взяти великий шматок шоколаду і порізати дуже гострим ножем або овочечисткою. Посипати поверхню шоколадом. Подавати пиріг кімнатної температури.