Апельсиново-мигдальний пиріг з оливковою олією

Помістити апельсини і лимон в сотейник. Залити водою, а зверху покласти зім'ятий пергаментний папір, щоб фрукти залишалися у воді. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 15 хв. Зняти з вогню і залишити в воді поки повністю не охолоне. Розрізати фрукти навпіл і видавити сік.

Зняти цедру від 1 апельсина і 1 лимона. Перемолоти в кухонному комбайні. Долити апельсиновий сік і половину лимонного соку. Потім перемолоти мигдаль в кухонному комбайні.

Розігріти духовку до 180°C. Змастити оливковою олією круглу форму для випічки діаметром 24 см зі зйомним дном. Дно покрити пергаментним папером.

Змішати борошно і порошок для випічки у великій мисці. Збити яйця з великою щіпкою солі до пінистої консистенції. Додати цукор і знову збити. Потім додати приготовану апельсиново-лимонну масу, мигдаль і оливкову олію. Перелити в миску з борошном. Замісити тісто.

Перелити тісто у форму для випікання. Випікати 50 хв., або до готовності (при потребі накрити фольгою). Можна подавати до столу теплим, або загорнути в пергаментний папір і кухонний рушник, і дати настоятися 24-48 год.