Абрикосово-вишневий "перевернутий пиріг"

Розігріти духовку до 175ºС. Змастити вершковим маслом форму для випічки діаметром 20 см, глибиною 7,5 см і покрити дно пергаментним папером. У мисці міксером збити 30 г вершкового масла і 55 г цукру на середній швидкості до легкої та пухкої консистенції, близько 2 хв. Рівномірно розподілити масу на приготованій формі для випічки. Викласти половину абрикосів, розрізом донизу. Щілини між половинками абрикосів заповнити вишнями. Злегка придавити фрукти руками і відкласти.

У невеликій мисці збити борошно, кукурудзяне борошно, порошок для випічки, сіль.

В окремій мисці міксером збити 90 г вершкового масла до отримання однорідної маси, приблизно 1 хв. Додати мигдалеву пасту і 170 г цукру, і збити до легкої та пухкої консистенції, близько 2 хв., очищаючи стінки миски в разі необхідності. Додати яєчні жовтки, і ретельно збити. Потім додати екстракти ванілі і мигдалю. Розділити борошняну суміш на дві частини і додати в збиту міксером масу, чергуючи з молоком. Збити до отримання однорідної маси.

У чистій мисці міксером збити яєчні білки на середній швидкості до пінистого стану. Поступово додати цукор, що залишився, і знову збити. Влити третину білкової суміші в тісто. Потім акуратно влити решту суміші.

Вилити тісто на фрукти, розподілити дерев'яною лопаткою. Випікати, поки зубочистка, вставлена в центр, не буде виходити сухою, близько 1 год.-1 год. 10 хв. Дати охолонути на решітці, близько 15 хв. Ножем акуратно відокремити краї від стінок форми для випічки і перевернути пиріг на тарілку. Пиріг можна зберігати при кімнатній температурі, накривши фольгою, протягом 3 днів.