Спагетті з водорослями та цибулевим бульйоном
Вихід: 4-6 порцій.
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 5 головок цибулі, нарізати тонкими скибочками,
- 3 головки цибулі-шалот, нарізати тонкими скибочками,
- 2 зубчики часнику, подавити,
- 2 головки цибулі-пір, біла і світло-зелена частини, тонко нарізати по діагоналі,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 2 ст. л. хересного оцту,
- 60 мл мадери,
- 1 л 440 мл овочевого бульйону,
- 1/2 ч. л. чорного перцю горошком,
- 3 маленькі гілочки свіжого чебрецю,
- 1 лавровий листок,
- 1 ст. л. білого соєвого соусу,
- шматок імбиру (3,7 см), очистити і тонко нарізати,
- 12,5 см листок водоростей комбу,
- 240 г спагетті, бажано з спельтового борошна,
- 30 г морського їжака в панцирі (опціонально).
Розігріти 2 ст. л. оливкової олії в каструлі ємністю 7,5 л на середньому вогні. Додати цибулю, цибулю-шалот, часник, половину цибулі-пір і 120 мл води, приправити сіллю та перцем, і готувати, часто помішуючи (додати трохи води, якщо це необхідно, щоб цибуля не підгоріла), поки суміш не карамелізується, близько 1 год. Додати оцет, і варити, помішуючи, поки він не випарується, близько 3 хв. Долити мадеру і готувати, поки вона не випарується. Потім долити бульйон, додати перець горошком, 1 гілочку чебрецю і лавровий листок. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, поки не википить третина суміші, близько 1 год. Зняти з вогню, додати чебрець, що залишився, соєвий соус, імбир і комбу. Накрити кришкою і дати настоятися 15 хв. Процідити через дрібне сито в каструлю ємністю 2,8 л. Посолити.
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати макарони і зварити, помішуючи, до стану аль-денте, близько 9 хв. Процідити і розділити між 4 глибокими, теплими сервірувальними тарілками. Розігріти оливкову олію в сковороді діаметром 30 см на сильному вогні. Додати залишився цибулю-пір, що залишилась, і готувати, перевертаючи один раз, поки цибуля-пір не підрум'яниться, близько 4 хв.
Викласти на спагетті цибулю-пір, полити гарячим бульйоном. При бажанні прикрасити морським їжаком, і відразу подавати до столу.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар