Равіолі з трюфелями

Спосіб приготування:

Замісити тісто. Висипати борошно та зробити в ньому заглибинку, вилити туди яйця, сіль та 2 ст.л. води. Замісити тісто, скачати його в кульку, огорнути в полієтиленовий пакет та залишити на 30 хв. Тим часом зробити фарш. Почистити гриби від дефектів та порізати їх.

Дрібно посікти салат-латук та цибулю. Легенько обсмажити цибулю у вершковому маслі, щоб вона не втратила кольору. Додати трюфелі та салат-латук та посмажити приблизно 5 хв., постійно помішуючи, доки випарується рідина.

Забрати суміш з вогню та поставити охолоджуватися. Потім додати посічену петрушку, яйце та потертий пармезан. Посолити, поперчити та перемішати. Розкачати тісто. Зліпити равіолі.

Закип’ятити підсолену воду у каструлі. Тим часом порізати трюфелі для соусу. Варити равіолі протягом 5 хв. Розтопити масло та смажити в ньому трюфелі та посічену петрушку. Взяти 2 ст.л. води з-під равіолі та додати до соусу, щоб він закипів протягом 1 хвилини. Відцідити равіолі, додати соус та одразу подавати.