Гарбузові равіолі з коричневим вершковим соусом
Для начинки:
- 480 г гарбузового пюре,
- 225 г рікотти,
- 1 головка цибулі-шалот, нарізати кубиками,
- вершкове масло,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1/4 ч. л. сушеного листя шавлії,
- мускатний горіх, натерти,
- щіпка червоного стручкового (кайенського) перцю.
Для свіжої пасти:
- 480 г борошна,
- 1 ч. л. солі,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- манна крупа.
Для соусу:
- 5 ст. л. вершкового масла,
- 60 мл курячого бульйону,
- сіль і перець за смаком.
Начинка:
Тушкувати цибулю-шалот у вершковому маслі. Змішати всі інгредієнти в мисці.
Паста:
Змішати борошно і сіль. Висипати на робочу поверхню і зробити заглиблення. Вилити туди оливкову олію і яйця та збити виделкою. Поступово замісити трохи липке і не дуже сухе тісто (трохи борошна може залишитися). Замотати тісто кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хв.
Приготувати пасту з допомогою машинки для виготовлення пасти або вручну. Для цього треба розкатати якомога тонше смужки тіста, додаючи борошно при необхідності.
Посипати манною крупою робочу поверхню, щоб паста не прилипала.
Змастити збитим яйцем пасту і ножем для нарізки тіста позначити кружечки равіолі, не вирізуючи їх. Викласти по чайній ложці начинки в центр кожного равіолі. Накрити іншим шаром пасти, злегка натиснути.
Використовуючи великий ніж для нарізки тіста вирізати равіолі. Пальцями защипнути краї, посипати з обох сторін манною крупою і дати час підсохнути перед приготуванням. Варити кілька хвилин, до готовності.
Соус:
Розтопити вершкове масло в каструлі на середньому вогні, до коричневого кольору. Це займе близько 5 хв. Потім додати курячий бульйон і зменшити вогонь. Соус повинен варитися на повільному вогні і трохи загуснути. Додати сіль і перець за смаком.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар