Тушкований свинячий окіст з апельсиновою цедрою і фенхелем
Вихід: 6 порцій.
- паличка кориці (3,5-4 см),
- 1/2 ч. л. насіння анісу,
- 1 кг 360 г свинячого окосту (без кістки), нарізати кубиками по 3,5 см,
- 1/4 ч. л. солі,
- 3/4 ч. л. чорного перцю,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 1 велика головка цибулі, дрібно порізати,
- 4 зубчики часнику, подавити,
- 4 скибочки свіжого імбиру товщиною близько 1 см, очистити і подавити,
- 2 (10x2,5 см) смужки свіжої цедри від апельсина,
- 1 ст. л. цукру,
- 120 мл соєвого соусу,
- 120 мл китайського рисового вина або напівсухого хересу,
- 600 мл курячого бульйону,
- 3 головки фенхелю, стебла відрізати, нарізати поздовжньо товщиною близько 6 мм,
- жменя свіжого листя кінзи, грубо порізати.
Розігріти духовку до 175°C. Встановити решітку в нижній частині духовки.
Загорнути паличку кориці і анісове насіння в марлю і зав'язати ниткою.
Просушити м'ясо кухонним рушником і посипати сіллю та перцем. Розігріти рослинну олію в глибокій каструлі з товстим дном (ємність близько 5,6-7,5 л) на сильному вогні. Розділити м'ясо на 3 порції і по черзі підсмажити близько 4 хв. кожну. Перекласти в миску. Вилити жир з каструлі, залишивши тільки 1 ст. л. Додати цибулю і часник. Готувати на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору, близько 3-5 хв. Додати імбир, апельсинову цедру, цукор і варити, помішуючи, 1 хв. Потім додати соєвий соус, рисове вино, бульйон, свинину і марлевий мішечок з корицею і анісовим насінням. Накрити кришкою і поставити в духовку на 1 год. Додати фенхель і тушкувати під кришкою в духовці ще 30-40 хв., поки фенхель не буде м'яким. Витягнути марлевий мішечок, приправити сіллю і перцем. Додати листя кінзи.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар