Свинина, маринована в меді з гремолатою
Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 2 год. 55 хв.
- 2 свинячі вирізки, кожна по 420 г,
- 80 мл меду,
- 4 зубчики часнику, подрібнити,
- 1 ст. л. апельсинового соку,
- 1 ч. л. дрібнозернистої морської солі,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 60 мл сухого білого вина,
- 1 ст. л. апельсинової цедри, натерти на дрібній тертці,
- 1 ст. л. свіжого листя чебрецю, дрібно нарізати,
- 2 ч. л. свіжого листя розмарину, дрібно нарізати,
- 2 ч. л. свіжого листя шавлії, дрібно нарізати.
Помістити свинину в скляну форму для випічки розміром 27,5 x 15 x 5 см. Збити мед, часник і апельсиновий сік в маленькій мисці. Полити цією сумішшю свинину і рівномірно розподілити по всій поверхні м'яса. Приправити свинину 1 ч. л. морської солі і 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю. Накрити і поставити в холодильник мінімум на 2 год., або на цілу добу.
Розігріти духовку до 190°C. Перекласти свинину в тарілку. Маринад не виливати. Розігріти оливкову олію у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні. Покласти в сковороду свинячу вирізку. Підсмажити з усіх боків, часто повертаючи, близько 4 хв. Потім поставити м'ясо в духовку. Готувати, поки термометр не покаже 65°C, 15-20 хв. Перекласти на обробну дошку, дати охолонути 5 хв.
Перелити маринад в сковороду, в якій готувалася свинина. Долити вино. Довести до кипіння, і варити 3-4 хв., поки не залишиться 120 мл маринаду. Приправити морською сіллю і перцем.
Змішати апельсинову цедру, чебрець, розмарин, шавлію в невеликій мисці для того, щоб приготувати гремолату. Порізати свинячу вирізку упоперек на скибочки товщиною близько 1,5 см. Перекласти на сервірувальні тарілки. Полити соусом. Посипати гремолатою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар