Свиняча вирізка, тушкована з грушами
Вихід: 6 порцій.
- 2 ст. л. солі,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого білого перцю,
- 1/2 ч. л. меленого коріандру,
- 1/2 ч. л. мелених зерен гірчиці,
- 1/4 ч. л. плюс щіпка меленого запашного перцю,
- 900 г філе свинини,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 480 мл сухого білого вина, наприклад Совіньон Блан,
- 2 лаврових листки,
- 15 маленьких помаранчевих, червоних, жовтих морквин, очистити,
- 15 головок червоної цибулі,
- 10 коренів пастернаку, очистити,
- 3 зубчики часнику, подавити плоскою стороною великого ножа,
- 6 червоних анжуйських груш.
Змішати сіль і спеції. Натерти м'ясо цією сумішшю і залишити при кімнатній температурі на 30 хв.
Розігріти рослинну олію в каструлі з товстими стінками і підсмажити свинину до золотистого кольору, перевертаючи щипцями, по 2 хв. c обох сторін. Долити вино, покласти лавровий лист, акуратно відшкребти пригорілі до дна каструлі шматочки м'яса. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середнього. Частково накрити кришкою, і варити на повільному вогні, перевертаючи м'ясо, близько 25 хв. Викласти свинину з каструлі.
Перемішати моркву, цибулю, пастернак, часник. Варити на повільному вогні близько 10 хв. Зробити заглиблення в центрі і покласти туди свинину.
Груші очистити, розрізати на четвертинки і вирізати серцевину. При бажанні можна залишити кілька цілих груш. Додати груші до решти інгредієнтів в каструлю, і варити, поки груші не стануть м'якими, а стовпчик термометра для запікання м'яса, вставлений в центр свинини, не покаже 145°C, близько 15 хв. Залишити в каструлю на 5-10 хв. перед нарізкою свинини.
Викласти на тарілку нарізану скибочками свинину, а також овочі та груші. Процідити соус через дрібне сито і полити ним свинину.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар