Оссобуко
Вихід: 6 порцій.
- 6 шматочків (3,7 см завтовшки) телячої гомілки, обв'язати кухонною ниткою,
- сіль,
- мелений чорний перець,
- 125 г борошна,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 3 ст. л. вершкового масла,
- 2 великі головки цибулі, подрібнити,
- 2 середні моркви, подрібнити,
- 2 стебла селери, подрібнити,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 1 пучок петрушки,
- 5 гілочок свіжого чебрецю,
- 2 лаврових листки,
- 750 мл сухого білого вина,
- 240 мл бульйону з телятини (опціонально),
- 8 зубчиків часнику, подрібнити,
- цедра від 3 лимонів.
Розігріти духовку до 160°С. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Обваляти м'ясо в борошні на посипаній мукою робочій поверхні. Перекласти на тарілку. Розігріти рслинну олію в жаровні ємністю 5, 6 л на середньому вогні. Розділити телятину на 2 порції, і по черзі обсмажити протягом 10 хв., до коричневого кольору. Викласти на тарілку і накрити.
У каструлю покласти вершкове масло, цибулю, моркву, селеру і готувати протягом 10 хв., поки овочі не стануть м'якими, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не підгоріло. Додати томатну пасту і готувати ще 2 хв. Обв'язати кухонною ниткою 3 гілочки петрушки і чебрець. Додати в каструлю разом з лавровим листям, шматочками телячої гомілки, вином і бульйоном з телятини (можна замінити водою). Довести до кипіння, приправити сіллю і перцем, накрити кришкою.
Помістити каструлю в духовку на 1 год. 30 хв., або до готовності м'яса (воно повинне легко відділятися від кісток). Викласти шматочки телячої гомілки на тарілку і накрити фольгою. З каструлі витягнути пучок трав і лаврове листя. Поставити каструлю на середній вогонь, поки не википить половина рідини. Перекласти шматочки телячої гомілки назад в каструлю і накрити кришкою.
Тим часом, нарізати листя петрушки. Змішати їх з часником і лимонною цедрою. Прикрасити цією сумішшю готову страву. Можна подавати з картоплею-пюре.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар