Тушковані ребра в соусі з червоного вина
Вихід: 6-8 порцій.
- 2 кг 250 г ребер (реберний край яловичої грудинки),
- сіль,
- перець,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 1 морква, подрібнити,
- 1 стебло селери, подрібнити,
- 100 г кореневої селери, порізати кубиками по 6-7 мм,
- 4 зубчики часнику, подавити,
- 80 мл віскі,
- 720 мл червоного вина,
- 240 мл курячого бульйону,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 2 лаврових листка,
- 2 ч. л. сушеної кінзи,
- 2 ст. л. коричневого цукру.
Приправити сіллю і перцем ребра. Поставити в холодильник на кілька годин або на ніч (витягнути з холодильника за 30 хв. до приготування). Розігріти духовку до 165°C. Розігріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Порціями підсмажити ребра з усіх боків, приблизно по 8 хв. Перекласти на тарілку. Злити зайвий жир зі сковороди, залишивши тільки 1 ст. л. Додати в сковороду цибулю, моркву, стебло і корінь селери, часник. Готувати, помішуючи, поки овочі стануть м'якшими (приблизно 3 хв.). Акуратно долити віскі. Довести до кипіння і варити, поки віскі майже випарується. Долити вино, бульйон і томатну пасту. Додати лаврові листки, кінзу, коричневий цукор, 1 ч. л. солі і 1 ч. л. перцю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою. Поставити в духовку приблизно на 3 год., поки м'ясо стане дуже ніжним. Дати охолонути. Поставити на ніч у холодильник.
За годину перед подачею до столу витягнути страву з холодильника. Зняти жир з поверхні бульйону. Розігріти на повільному вогні. Витягнути ребра і овочі за допомогою шумівки. Відокремити м'ясо від кісток. Довести соус до кипіння і варити на середньо-високому вогні, поки википить половина соусу. Помістити м'ясо і овочі назад у бульйон (соус) і розігріти.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар