Ростбіф із соусом з мадери
Для ростбіфа:
- 1 кг-1,3 кг яловичини,
- сіль,
- перець.
Для соусу:
- 240 мл мадери,
- 180 мл яловичого або курячого бульйону,
- 30 г вершкового масла,
- 3 пера зеленої цибулі, дрібно нарізати,
- 1 гілочка чебрецю,
- 1 лавровий листок,
- 1 ст. л. червоного винного оцту,
- сіль,
- перець.
Ростбіф:
Натерти м'ясо сіллю і перцем. При можливості зробити це заздалегідь, наприклад, залишити на ніч. Перед приготуванням м'ясо має бути кімнатної температури. Розігріти духовку до 220°C. Покласти м'ясо на деко або в форму для випікання і поставити в духовку. Через 40 хв. перевірити температуру ростбіфа (50-55°C). Почекати поки температура підніметься ще на 10°C. Дати настоятися 20 хв. перед нарізкою.
Соус:
На середньому вогні розтопити вершкове масло. Додати зелену цибулю і підсмажити, поки не стане м'якою. Потім додати мадеру, чебрець, лавровий листок. Збільшити вогонь до середнього. Коли половина мадери википить долити бульйон і винний оцет. Приправити сіллю і перцем. Готувати до бажаної консистенції. Якщо соус надто солодкий можна додати трохи солі або оцту.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар