Запечена яловича вирізка і грибний соус з портвейном
Вихід: 6-8 порцій.
Для запеченої яловичої вирізки:
- 1 кг 400 г центральної частини яловичої вирізки,
- сіль,
- 30 г сушених білих грибів,
- 2 ст. л. свіжого листя розмарину, подрібнити,
- 1 ч. л. чорного перцю горошком,
- оливкова олія.
Для соусу:
- 15 г сушених білих грибів, залити 180 мл води,
- 45 г вершкового масла, розм'якшити,
- 1 середня головка цибулі-шалот, подрібнити,
- 240 мл портвейну,
- 240 мл червоного вина, довести до кипіння,
- 2 гілочки розмарину,
- 1/2 ч. л. солі, або за смаком.
Запечена яловича вирізка:
Посолити м'ясо і поставити в холодильник на 4-24 год. Витягнути з холодильника за 30 хв. до приготування.
Розігріти духовку до 200°C. Перемолоти в млинку для прянощів гриби, розмарин і перець горошком до “грубозернистої” консистенції. Натерти м'ясо оливковою олією. Покрити прянощами з грибами.
Розігріти 1 ст. л. оливкової олії в широкій сковороді на середньо-високому вогні. Підсмажити м'ясо з усіх боків, приблизно 8 хв. Перекласти його у форму для випічки. Випікати в духовці приблизно 30 хв. для medium-rare, поки термометр, вставлений в найтовстішу частину вирізки, прогріється до 54°C. Витягнути з духовки і перекласти м'ясо на обробну дошку. Накрити фольгою і залишити на 15 хв.
Соус:
Процідити гриби через паперовий рушник. Воду залишити. Грубо порізати гриби. Додати 15 г вершкового масла, цибулю-шалот і гриби в сковороду, в якій смажилося м'ясо. Підсмажити на середньому вогні 2 хв., щоб цибуля стала прозорою. Долити портвейн, очищаючи дно і стінки сковороди. Долити червоне вино, грибний бульйон і розмарин. Довести до кипіння і варити, не накриваючи кришкою, поки об'єм соусу зменшиться приблизно в два рази (до 360 мл). Приправити сіллю за смаком. Процідити соус через дрібне сито в маленький сотейник. Розігріти на середньому вогні. Додати 30 г вершкового масла.
Порізати м'ясо скибочками по 6-7 мм. Подавати на теплих тарілках з соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар