Ростбіф з гірчично-каперсовим соусом
Вихід: 6 порцій.
Для ростбіфа:
- 1 кг 350 г яловичої вирізки, видалити зайвий жир і сухожилля,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1 ч. л. листя сушеного чебрецю,
- 1 ч. л. листя сушеного базиліку,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого перцю,
- рослинна олія.
Для соусу:
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 1 ст. л. борошна,
- 500 мл яловичого бульйону,
- 2 ст. л. діжонської гірчиці,
- 2 ст. л. каперсів.
Ростбіф:
Посолити яловичину, дати постояти 1 год.
Розігріти духовку до 175°С. Змішати чебрець, базилік, і перець в маленькій мисці. Розігріти рослинну олію в жаростійкій сковорідці на середньому вогні. Обсмажити яловичину до коричневого кольору з усіх боків, близько 10 хв. Посипати сумішшю з трав.
Помістити сковорідку в духовку. Запікати, поки термометр для м'яса, вставлений в центр яловичини, не покаже 55°C, близько 40 хв. Викласти м'ясо на обробну дошку, дати трохи настоятися.
Для соусу:
Поставити сковорідку, в якій готувалося м'ясо, на середній вогонь. Розтопити в ній вершкове масло і додати борошно; збити до отримання однорідної маси. Поступово долити бульйон, довести до кипіння. Варити, поки об'єм соусу не зменшиться до 300 мл, часто помішуючи, близько 6 хв. Додати гірчицю і каперси. Поперчити соус.
Порізати яловичину поперек на тоненькі скибочки. Подавати з соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар