Скат з чорним маслом
Вихід: 6 порцій
Час приготування: 40 хв.
- 1,5 кг філе ската,
на 2 л пряного навару:
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- лавровий лист,
- 8 горошин перцю,
- петрушка,
- чебрець,
- цедра 1 лимона,
- зелень з 1 фенхеля,
- 25 г крупної солі,
для чорного масла:
- 200 г вершкового масла,
- 5 ст. л. каперсів,
- 1/2 скл. оцту на білому вині,
- 4 ст. л посіченої петрушки,
- сіль,
- перець.
Четвертинки ската покласти у низьку каструлю. Почистити моркву та цибулю, додати до каструлі. Також додати інгредієнти навару, залити все холодною водою. Дати закипіти, а потім готувати на маленькому вогні ще 15-20 хв.
Витягнути рибу. Остудити та обережно зняти шкірку. Обрізати зубчики на кінцях. Дати стекти воді остаточно. Розігріти пательню до 160°С. Загорнути рибу в тканину та поставити на блюдо в духовку.
У великій каструлі розтопити масло. Додати оцет та каперси. Забрати з вогню.
Вийняти рибу. Додати в каструлю, плюс сіль, перець та петрушка. Викласти на сервірувальне блюдо та одразу подавати.
Примітка: Подавати з білим вином та з картоплею, приготованою на пару.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар