Фетучіне з серцевини пальми, кораловим маслом і глазурованими креветками
Вихід: 4 порції.
- коралове масло,
- 500 г креветок,
- 30 мл оливкової олії,
- 3 зубчики часнику,
- 400 г вершкового масла,
- 300 мл води,
- 1,3 кг серцевини пальми у формі фетучіне,
- 12 очищених великих креветок з хвостами,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Обсмажити почавлений часник з оливковою олією у великій сковороді з головами креветок. Перемішати голови, доки вони не виділять їхний пігмент (саме він надає кольору і смаку маслу). Робити так протягом 5 хв. Перенести голови в глибшу сковороду і деглазувати її за допомогою води, потім перенести у велику сковороду. Додати 300 мл води в сковороду і готувати приблизно 20 хв. Залишити охолоджуватися і додати вершкове масло. Помішувати, поки маса не стане гладкою!
Обчистити шкірку навколо пальмової серцевини і нарізати тонкими смужками (1 мм), щоб вони були схожими на фетучіне. Кип'ятити фетучіне в солоній воді приблизно 1 хв, поки вони не стануть м'якими. Відцідити воду. Розтопити масло в сковороді. Бланшувати фетучіне і приправити за смаком. Перемішати круговими рухами, доки соус не загусне.
Приправити креветки сіллю і перцем і підсмажити на дуже гарячій сковороді, доки вони не стануть золотистими. Серединка повинна залишатися сирою. Полити креветки глазур'ю і подавати з фетучіне.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар