Лосось і морські гребінці, запечені в листі капусти з томатним соусом
Вихід: 6 порцій.
Для лосося і морських гребінців:
- 6 великих листків капусти, розрізати уздовж навпіл, товсті частини зрізати,
- 450 г філе лосося, без шкіри і кісток, порізати на шматочки по 2,5 см,
- 2 яєчних білки,
- 2 ст. л. цибулі-шалот, подрібнити,
- 2 ст. л. свіжого кропу, подрібнити,
- 1 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 240 мл вершків 36-40% жирності,
- 3 морські гребінці, розрізати навпіл горизонтально,
- томатний соус.
Для томатного соусу:
- 450 г стиглих сливових помідорів,
- 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 1/2 ч. л. солі, або за смаком,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю.
Лосось і морські гребінці, запечені в листі капусти:
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Бланшувати листя капусти 15 сек. Витягнути за допомогою кулінарних щипців і відразу ж помістити в холодну воду. Потім перекласти на кухонний рушник і просушити.
У кухонному комбайні перемолоти лосося, яєчні білки, цибулю-шалот, кріп, сіль і перець до однорідної консистенції. Перекласти в миску і поставити в холодильник на 30 хв.
Розігріти духовку до 160°C. Змастити оливковою олією 6 формочок ємністю 180 мл. Акуратно помістити в формочки листя капусти (покрити стінки). Витягнути лосося з холодильника. Додати 120 мл вершків. Поставити назад в холодильник. Збити 120 мл вершків, що залишились, за допомогою міксера до середньої густоти. Додати в масу з лососем. Розкласти половину маси у форми. Посередині покласти половинки гребінців. Зверху викласти другу половину маси з лососем.
Поставити формочки у форму для випічки. Наповнити форму водою, щоб вона покрила половину стінок формочок. Зверху накрити пергаментним папером, змазаним вершковим маслом. Випікати до готовності, приблизно 35 хв., поки маса підніметься і стане більш твердою. Зубочистка, вставлена в центр маси, повинна виходити чистою.
Томатний соус:
Довести до кипіння сотейник з водою. За допомогою ножа зробити невеликі надрізи з боку плодоніжки і видалити її. Зробити X-подібний надріз на нижній частині помідорів. Бланшувати їх в киплячій воді 10 сек. Витягнути і відразу помістити в миску з крижаною водою. Потім зняти шкірку і розрізати навпіл помідори. Видалити насіння і серцевину.
У кухонному комбайні перемолоти помідори і оливкову олію до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем за смаком. Дати постояти при кімнатній температурі близько години перед подачею до столу. Зберігати в холодильнику, але перед подачею дати постояти при кімнатній температурі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар