Запечений лосось і домашній майонез з травами
Вихід: 10-12 порцій, кожна по 559 ккал.
Час приготування: 2 год.
Для лосося:
- 2 філе лосося, по 1,5 кг кожне, без шкіри і кісток,
- оливкова олія,
- 1 лимон, порізати скибочками,
- пучок кропу, подрібнити,
- маленька голівка фенхелю, порізати тонкими скибочками,
- 90 мл білого вина.
Для майонезу:
- 2 яєчні жовтки,
- 1 ч. л. діжонської гірчиці,
- 450 мл соняшникової олії,
- 2 ст. л. білого винного оцту,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- 6 ст. л. трав (кервель, цибуля-різанець, кріп, петрушка і естрагон), подрібнити.
Для подачі до столу:
- 1 огірок, нарізати довгими тонкими смужками,
- кріп, подрібнити,
- скибочки лимона.
Лосось:
Розігріти духовку до 180°C. Змастити оливковою олією великий, широкий шматок фольги. Покласти 1 філе на фольгу і посипати скибочками лимона, кропом і половиною фенхелю. Приправити сіллю і перцем. Зверху покласти друге філе, внутрішньою частиною вгору. Приправити і полити вином. Накрити другим шматком фольги і закрити краї. Не загортати рибу занадто щільно. У пакеті з фольги має бути достатньо місця для пари. Перекласти на деко і випікати протягом 1 год. Витягнути з духовки і залишити у фользі ще на 10 хв.
Майонез:
У середню миску помістити жовтки і гірчицю. Додати щіпку солі. Перелити соняшникову олію в глечик, щоб можна було рівномірно доливати її під час приготування майонезу. Злегка збити яєчні жовтки і поступово доливати соняшникову олію маленькими порціями. Продовжувати збивати. Коли консистенція вже буде нагадувати майонез доливати олію можна трохи швидше. Якщо на цьому етапі майонез почне згортатися, його можна врятувати, збивши в окремій мисці ще 1 яєчний жовток. Потім треба перелити майонез до свіжого жовтка і збити. У готовий майонез долити винний оцет і лимонний сік за смаком. Приправити сіллю і перцем. Додати трави і перемішати. Поставити в холодильник.
Змішати огірок, кріп і другу половину фенхелю. Витягнути рибу з фольги і перекласти на довгу сервірувальні тарілку. Посипати кропом і прикрасити скибочками лимона. Подавати з майонезом і огірковим салатом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар