Тріска з запеченими помідорами, квасолею і бульйоном

Розігріти духовку до 190°С. Помістити помідори в миску разом з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, перцем. Перемішати. Перелити на деко і поставити в духовку на 10-15 хв., щоб помідори стали м'якими і почали віддавати свій сік. Витягнути з духовки і дати охолонути.

Розігріти духовку до 200°С. Помістити картоплю в каструлю з підсоленою холодною водою і довести до кипіння на невеликому вогні. Варити, поки картопля стане м'якою (готовність перевірити невеликим ножем). Злити воду і пом'яти картоплю товкачиком, додавши трохи оливкової олії і вершкового масла. Приправити сіллю і перцем. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі.

Довести до кипіння каструлю з підсоленою водою. Приготувати миску з крижаною водою. Бланшувати квасолю в киплячій воді 2-4 хв. Потім відразу перекласти квасолю в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування і зберегти колір. Потім процідити і грубо порізати.

Розігріти бульйон в сотейнику і додати тапенад або песто. Збити і приправити за смаком. Можна додати трохи вершкового масла. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі.

Помістити рибу в неглибоку форму для випічки (деко) і збризнути оливковою олією. Приправити сіллю і перцем. Запікати в духовці до готовності 8-14 хв., залежно від товщини філе. Перевірити готовність за допомогою невеликого ножа.

У сервірувальні тарілки розкласти картопляне пюре. Навколо викласти помідори і квасолю. Полити гарячим бульйоном. Зверху покласти філе тріски. Прикрасити зеленню.