Різотто з чорізо, чілі і цибулею-різанцем
Вихід: 4-6 порцій.
- 950 мл овочевого бульйону,
- 60 мл оливкової олії першого віджиму,
- 150 г цибулі, подрібнити,
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 200 г рису арборіо,
- 250 мл сухого вермуту,
- 250 г копчених іспанських ковбасок, подрібнити,
- 1/2 жмені цибулі-різанця, подрібнити,
- 3 ст. л. сушеного перцю чілі,
- 30 г вершкового масла, розм'якшити,
- 10 г пармезану, потерти на дрібній терці,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Акуратно розколоти сушений перець чілі і видалити насіння. Помістити перець в невелику жаростійку миску і залити окропом. Накрити кухонною плівкою і залишити на 20 хв. Витягнути перець з води і видалити решту насіння. Порізати перець тоненькими скибочками.
У сковороді середнього розміру підсмажити чорізо на середньо-високому вогні приблизно 5 хв., поки підрум'яниться і утвориться хрустка скоринка. Витягнути за допомогою шумівки і перекласти на кілька шарів паперових рушників. Акуратно просушити паперовими рушниками.
У невеликому сотейнику довести до кипіння овочевий бульйон. Зменшити вогонь, щоб бульйон не вистигав.
У великому сотейнику розігріти оливкову олію на середньо-низькому вогні. Додати цибулю і часник. Готувати приблизно 5 хв., час від часу помішуючи, доки цибуля стане прозорою. Додати рис. Продовжувати готувати, помішуючи, ще 2 хв.
Долити вермут і варити на середньо-низькому вогні приблизно 5 хв., поки він абсорбується. Долити 240 мл бульйону. Готувати, часто помішуючи, поки він абсорбується. Продовжувати готувати ще приблизно 20 хв., доливаючи по 120 мл бульйону і часто помішуючи. Додати вершкове масло і сир. Швидко збити дерев'яною ложкою. Коли масло повністю розчиниться додати чорізо, зелену цибулю і чілі. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Перекласти в сервірувальні тарілки. Прикрасити цибулею-різанцем і пармезаном. Подавати відразу після приготування.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар