Крем-брюле с ревенем и розмарином

Поместить ревень, 1 веточку розмарина, 115 г сахара и лимонную цедру в сотейник. Готовить на среднем огне около 15 мин. Ревень должен быть мягким, но все еще сохранять свою форму. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Вытащить веточку розмарина.

Разогреть духовку до 180°C. Довести до кипения сливки в другом сотейнике на среднем огне. Снять с огня. Добавить 1 веточку розмарина. Дать постоять 15 мин. Процедить через мелкое сито в миску.

Поставить 6 формочек (по 120 мл) в большую форму для выпечки. Разложить в них ревень.

Взбить яичные желтки и 115 г сахара. Постепенно долить сливки, аккуратно взбивая. С помощью ложки переложить сливки в формочки с ревенем. Налить кипяток в форму для выпечки, чтоб вода покрыла формочки наполовину. Выпекать около 40 мин., чтоб крем “схватился”. Вытащить из духовки. Дать остыть в водяной бане 15 мин. Затем переложить формочки с десертом на решетку. Дать полностью остыть. Накрыть кухонной пленкой, и поставить в холодильник минимум на 4 часа, но желательно на ночь.

Смешать по 3 ст. л. белого и коричневого сахара. Посыпать каждую порцию десерта. Растопить сахар, используя специальный инструмент для «обжигания» крем-брюле на расстоянии 5-7 см. Сахар должен растопиться и обрести золотисто-коричневый оттенок. Как альтернативный вариант, формочки можно просто поставить в духовку под гриль. Перед подачей к столу украсить розмарином.