Салтімбокка з куркою і прошутто

Покрити робочу поверхню великим шматком кухонної плівки. Посередині викласти курячу грудинку. Посипати 1/6 сиру. Зверху помістити дві скибочки прошутто, щоб вони накладалися один на одного. Накрити кухонною плівкою і відбити молоточком до товщини 1-1 1/2 см. Зняти кухонну плівку і зверху помістити 3 листочка шавлії. Закріпити кожен листочок зубочисткою. Перекласти на деко і повторити з рештою грудинки і прошутто.

У велику неглибоку тарілку пересипати борошно. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати. Обваляти грудинку з прошутто в борошні і перекласти назад на деко.

Розігріти велику сковороду на середньо-високому вогні. Додати трохи оливкової олії та вершкового масла. Коли зникне піна додати в сковороду 2-3 грудинки (стороною з прошутто вниз). Готувати 3 хв., після чого перевернути і продовжувати готувати ще 2-3 хв., поки підрум'яниться. Перекласти на сервірувальну тарілку і накрити фольгою. Посмажити решту порцій. При необхідності додавати ще оливкову олію і вершкове масло.

Злити зайвий жир і поставити сковороду назад на вогонь. Долити вино, очищаючи дно і стінки сковороди. Коли більша частина вина википить долити бульйон і варити 2-3 хв., поки трохи загусне. Зняти з вогню і поступово додавати кубики вершкового масла, збиваючи. Спробувати і приправити за смаком. Можна додати трохи лимонного соку. Можна подавати з полентою, картоплею, овочами.