cookinzone Роздрукувати


Домашні круасани

Домашні круасани
Інгредієнти:

Вихід: 18 шт.
Час приготування: 1 год. 15 хв.

Для опари:

  • 100 молока,
  • 25 г свіжих дріжджів,
  • 170 г хлібопекарного борошна.


Для тіста:

  • 350 г вершкового масла,
  • 340 г муки (крупачатка),
  • 80 мл води,
  • 1 яйце середнього розміру,
  • 80 г цукру,
  • 5 г солі.


Для змазування:

  • 1 яйце,
  • 80 г плюс 1 ст. л. цукру,
  • щіпка солі,
  • 30 мл води.
Спосіб приготування:

Опара:
У мисці розчинити дріжджі в молоці. Додати борошно. Замісити тісто і сформувати з нього кулю. Помістити в миску і залити теплою водою. Залишити, поки куля з тіста спливе і збільшиться в два рази в об'ємі. В середньому знадобиться 15 хв., але час також залежить від дріжджів і кімнатної температури.

Тісто:
Покрити робочу поверхню кухонною плівкою. Поставити на неї 250 г вершкового масла і накрити другим шаром кухонної плівки. Розкачати вершкове масло за допомогою качалки у форму прямокутника розміром приблизно з аркуш паперу А4. Поставити в холодильник.

Тим часом, в мисці з'єднати всі інші інгредієнти для тіста. Додати опару і ретельно перемішати великою ложкою.

Перекласти тісто з миски на робочу поверхню і місити 10-15 хв., поки воно стане еластичним, м'яким і однорідним. Перекласти його назад в миску і накрити кухонним рушником. Поставити в тепле місце на 1-2 год., щоб тісто збільшилося в об'ємі в два рази. Потім розкачати тісто між шарами кухонної плівки в прямокутник товщиною 7 мм і розміром 30 х 40 см.

Витягнути з холодильника вершкове масло. Зняти кухонну плівку і поставити його на тісто. Загорнути краї, щоб накрити вершкове масло. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.

Витягнути тісто з холодильника і розкачати в довгий прямокутник товщиною 7-8 мм між шарами кухонної плівки. Загорнути верхню і нижню сторону тіста так, щоб вони зустрілися посередині. Потім скласти тісто ще раз навпіл, щоб вийшло 4 шари тіста. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.

Витягнути тісто з холодильника і знову розкачати в довгий прямокутник. Загорнути його вздовж три рази. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.

Розділити тісто навпіл (одну половину поставити в холодильник). Розкачати першу половину тіста в довгий прямокутник товщиною 5 мм між шарами кухонної плівки. Вирізати трикутники. Загорнути трикутники, починаючи з основи. Гострий край повинен бути знизу, щоб круасани не розгорнулися. Зігнути краї у формі півмісяця. Перекласти на деко, покрите пергаментним папером. Залишити приблизно на 2 год., щоб тісто виросло в два рази.

Розігріти духовку до 175ºС. Збити яйце, 1 ст. л. цукру і дрібку солі. Змастити тісто перед випіканням. Випікати круасани 10-15 хв. Розігріти воду і 80 г цукру в невеликому сотейнику, щоб цукор розчинився. Витягнути круасани з духовки і змастити їх приготованим сиропом. Їх можна навіть заморозити після приготування.




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекту Sergius