cookinzone Роздрукувати


Чорний хліб

Чорний хліб
Інгредієнти:

Час приготування: 5 год.

  • 2 1/4 ч. л. активних сухих дріжджів,
  • 320-400 мл теплої води 40-45°C,
  • 1 ч. л. натурального тростинного або коричневого цукру,
  • 2 ст. л. порошку какао,
  • 2 ст. л. меленої кави еспресо,
  • 70 мл меляси,
  • 3 ч. л. кмину, плюс більше для начинки,
  • 45 г вершкового масла, порізати шматочками,
  • 2 ч. л. дрібнозернистої морської солі,
  • 150 г моркви, потерти на грубій терці,
  • 150 г житнього борошна,
  • 425 г хлібопекарського або невідбіленого борошна, плюс більше,
  • оливкова олія,
  • 2 ст. л. пахти, води або молока.
Спосіб приготування:

У невеликій мисці збити дріжджі, цукор і 320 мл теплої води. Залишити, поки утвориться піна. Якщо дріжджі не активувалися спробувати ще раз.

У невеликій сотейник помістити какао, каву, мелясу, кмин, вершкове масло і сіль. Поставити на середньо-низький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Суміш повинна бути теплою при її додаванні до інших інгредієнтів.

З'єднати дріжджову суміш, суміш з мелясою і моркву у великій мисці. Додати два види борошна. Перемішати, щоб утворилося м'яке, липке тісто. Якщо тісто дуже сухе, додати ще трохи теплої води. Якщо тісто дуже вологе, додати трохи борошна. Перекласти тісто на робочу поверхню. Місити приблизно 5 хв., поки утвориться еластичне тісто. Можна вимісити тісто за допомогою міксера з відповідною насадкою.

Сформувати тісто у формі кулі, змастити рослинною олією і помістити швом вниз в змащену олією миску. Накрити і поставити в тепле місце на 1-2 год., поки тісто збільшиться в об'ємі наполовину. Акуратно придавити поверхню кулаком. Перекласти тісто на посипану борошном робочу поверхню. Сформувати у формі кулі. Перекласти на змащене олією деко. Накрити посипаним борошном рушником або кухонною плівкою. Поставити в тепле місце приблизно на годину, щоб тісто виросло в два рази. Зняти кухонну плівку, змастити поверхню тіста пахтою і посипати борошном, а також 1 ч. л. кмину. За допомогою ножа зробити Х-подібний глибокий розріз. Розігріти духовку до 220°C. Випікати 20 хв. Зменшити температуру до 180°C і випікати ще 20-25 хв., або до готовності (повинна утворитися скоринка, а готовий хліб при постукуванні видає глухий звук). Витягнути з духовки і дати охолонути мінімум 15 хв. на решітці.     




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекту Sergius