вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Базовий рецепт свіжої яєчної пасти

Інгредієнти:

Вихід 4 порції.

  • 600 г борошна вищого гатунку з м'яких сортів пшениці,
  • 6 яєць або 12 яєчних жовтків.

Спосіб приготування:

Висипати борошно на робочу поверхню або в миску. У центрі зробити заглиблення і вибити туди яйця. Збити яйця виделкою. Кінчиками пальців поступово і акуратно з'єднати борошно з яйцями, формуючи тісто. Вимісити тісто. Готувати тісто можна як вручну, так і за допомогою кухонного комбайна. Помістити інгредієнти в кухонний комбайн і перемішати, поки маса не буде нагадувати хлібні крихти. Замісити з цієї маси однорідне тісто руками.

Готове тісто треба дуже ретельно вимісити руками, інакше паста після приготування вийде сирою і м'якою, а не пружною і аль-денте. Тісто повинне бути гладким і шовковистим. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хв.

Витягнути тісто з холодильника. Пасту можна готувати за допомогою машинки для приготування пасти або ж вручну. Для цього необхідна довга качалка, оскільки тісто треба розкачати дуже тонко і цілісним шматком. Але і з цієї ситуації є вихід. Можна працювати з невеликими шматками тіста, і відповідно паста вийде не такою довгою.

Машинку для приготування пасти слід добре зафіксувати на великій робочій поверхні. Посипати робочу поверхню борошном. Приготувати шматочок тіста розміром з великий апельсин і пальцями сформувати з нього корж. Розкачати тісто через найширший відсік машинки. Злегка посипати борошном пасту, якщо вона липка. Розкачати ще раз. Згорнути тісто вдвічі і знову розкачати через найширший відсік. Повторити процедуру 5-6 разів. Тісто стане гладким як шовк. Потім слід пропустити тісто через усі відсіки машинки для приготування пасти, починаючи від найширшого і закінчуючи найвужчим. Кожного разу злегка посипати поверхню пасти борошном. Потім скласти тісто уздовж навпіл три рази. Повернути на 90° і пропустити через найширший відсік машинки. Повинен вийти рівний і шовковистий прямокутник з тіста.
 
Незалежно від того, яким способом приготована паста, потрібно вміти вчасно зупиниться. Товщина залежить від виду пасти. Наприклад, для тальятеллі або страччі тісто має бути тоншим, ніж підставка для кружки з пивом, але товстішим за гральну карту. Для равіолі або тортелліні тісто має бути трохи тоншим і, наприклад, руку повинно бути чітко видно крізь нього.

З готового тіста слід негайно вирізати пасту потрібної форми, тому що воно дуже швидко сохне. Щоб тісто не сохло можна накрити його вологим кухонним рушником.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.