вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Тюіль з лососевим тартаром, вершками та ікрою

Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.

Для лососевого тартару:

  • 120 г філе лосося (без шкіри і кісток), подрібнити,
  • 3/4 ч. л. оливкової олії першого віджиму,
  • 1 ч. л. лимонної цедри,
  • 1 1/2 ч. л. цибулі-різанця, подрібнити,
  • 1 1/2 ч. л. цибулі-шалот, подрібнити,
  • 1/2 ч. л. грубозернистої солі,
  • маленька щіпка свіжозмеленого білого перцю,
  • лососева ікра,
  • кріп.


Для сметани з цибулею:

  • 1 ст. л. червоної цибулі, подрібнити,
  • 120 мл сметани,
  • 1/4 ч. л. грубозернистої солі,
  • свіжозмелений білий перець до смаку.


Для хрусткого печива "Тюіль":

  • 65 г борошна,
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. цукру,
  • 1 ч. л. грубозернистої солі,
  • 115 г вершкового масла, трохи розм'якшити,
  • 2 великі яєчні білки, охолодити,
  • 2 ст. л. чорного насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

Лососевий тартар:
Подрібнити філе лосося за допомогою гострого ножа (не використовувати для цього кухонний комбайн). У невеликій мисці з'єднати інші інгредієнти (крім лососевої ікри) і ретельно перемішати. Потім додати рибу і перемішати. Накрити миску і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. (до 12 год.).

Сметана з цибулею:
Помістити цибулю в ситечко і промити під холодною водою кілька секунд. Просушити на паперових рушниках. У невеликій металевій мисці збивати сметану 30 сек.-1 хв., до середньої густоти. Додати цибулю. Приправити сіллю і перцем за смаком. Перекласти в контейнер для зберігання і поставити в холодильник (до 6 год.).

Хрустке печиво "Тюіль":

У середній мисці з'єднати борошно, цукор і сіль. В окремій мисці збити вершкове масло, щоб його консистенція нагадувала майонез. Додати яєчні білки до сухих інгредієнтів і збити лопаточкою до однорідної маси. Поступово додати вершкове масло (розділити на 3 частини), збиваючи і очищаючи дно і стінки ємності після кожного додавання. Тісто має бути однорідним і без грудочок. Перелити його в невелику ємність.

Розігріти духовку до 200°C. Зробити круглий трафарет діаметром 10 см. На робочу поверхню покласти силіконовий килимок. Поставити трафарет в кутку килимка. Притримуючи його, розподілити тісто рівним шаром, використовуючи лопатку. Підняти трафарет і повторювати. Відстань між тістом повинне бути приблизно 3,5-4 см. Посипати кунжутом.

Перекласти силіконовий килимок на деко і випікати 4-6 хв., поки трохи підрум'яняться. Відкрити дверцята духовки і помістити на неї форму з печивом (так воно будуть залишатися теплими).

Перевернути один тюіль. в нижню частину поставити конусоподібну форму (11,25 см). Загорнути тюіль. Повторити з іншими. Формочки не витягати. Викласти готові тюіль на деко швом вниз поруч один з одним. Випікати ще 3-4 хв., поки красиво підрум'яняться. Акуратно витягнути формочки. Дати охолонути на паперових рушниках. Зберігати 2 дні в герметичному контейнері.

Перед подачею до столу на дно кожного тюіля покласти трохи лососевої ікри. Наповнити кожен тюіль сметаною (приблизно на 1 см). Зверху покласти приблизно 1 1/2 ч. л. тартару. Прикрасити ікрою та кропом.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.