вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Той, що визначає майбутнє гастрономії

різне

Для того, щоб знати, в якому напрямі розвиватиметься кулінарія цього року, стежимо за персонажами, описаними нижче. Саме вони знають, як задавати тон в гастрономічній моді. До речі, багато хто з них зовсім не шефи.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Елетра Вайдерман

Ця дівчина – не лише успішна модель, обличчя Lancôme, дочка Ізабелли Росселіні та внучка Інгрід Бергман, але з недавніх пір і ресторатор. Під час тижня моди в Нью-Йорку вона відкрила тимчасовий ресторан під назвою Goodness. Не даремно вона захистила дисертацію в Лондонській школі економіки на тему: як прогодувати жителів міста в майбутньому. Вейдерман знає, що майбутнє – за здоровою їжею, тому своїх гостей годувала тільки тими стравами, які були б ним корисні. Наприклад, мусом з віскі з кленовим сиропом, а ще свіжозловленою рибою-меч. Незабаром філії її ресторану відкриються в Парижі, Майямі та Досі.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Джек Гіленхал

Відомий Голлівудський актор став послом проекту "Їстівний шкільний двір" минулого літа. Ця ініціатива була вигадана Еліс Уотерс, легендою американського ресторану Chez Panisse, і повинна зацікавити школярів вырощуванням овочів і фруктів, а також споживанням здорової їжі. Актор, в сім'ї якого завжди поважали їжу, вирощену на своєму городі, стверджує: "Коли діти риються в землі на городі або в саду, то веселяться, але найважливіше, що вони вчаться думати про те, що вони їдять і турбуються про інших". На сайті edibleschoolyard.org кожен може інтегруватися в проект. Хто знає, а може скоро і до Вас приїде Пан Гіленхал.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Чед Робертсон

Саме тут, у пекарні цього шефа Чеда Робертсона печуть найсмачніший хліб в США. Пекарня називається Tartine і вона знаходиться в Сан Франциско. Щодня там печуть 200 буханців хліба, який відвідувачі розкуповують за годину. Книга про знамениту пекарню користується величезною популярністю. Схожий хліб можна придбати в копенгагенському Relæ, або ж в нью-йоркському Isa.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Phaidon

За шість років видавництво Phaidon змінило наше уявлення про те, як повинні виглядати кулінарні книги. Приміром, це "Сніданок, ланч, чай" про легендарну пекарню Rose або ж "Сімейна трапеза" від Феррана Адріа. Редактор видавництва Емілія Тераньї знаходить най    більш творчих шефів на планеті і зводить їх з найталановитішими графічними дизайнерами. "Неважливо скільки Мішленівських зірок у них в арсеналі, головне, це те, як вони впливають світ совсеменной гастрономії", заявляє вона. У 2012 у світ вийде книга про відомого шефа Магнуса Нильсене з культового ресторану Fäviken у Швеції.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Ігнасіо Маттос і Тааво Сомер

Гастрономічний напрямок, в якому працюють ці два шефи, вони іменують "примітивним модернізмом". Вісім років тому Сомер відкрив ресторан під назвою Freemans в Нью-Йорку. Саме він завів моду на опудала тварин в декорі. Потім він відкрив магазин, де продавався одяг для чоловіків, а по сусідству – цирульню. Після відкрився заклад Peels, в якому подають страви південної кухні. Саме на тій кухні почалася південноамериканська гастрономічна революція.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Андре Балаз

Хто б міг подумати, що відомий отельєр Андре Балаз, який переформатував лос-анжелеський Chateau Marmont в арт-колонію для хіпстерів, а нью-йоркський готель The Standard зробив таким бажаним для його постояльців, раптом візьме – та й почне розводити курей. Він викупив територію, на якій тепер фермери вирощують курей для його манхеттенского ресторану Standard Grill. Сам отельєр проводить вихідні на фермі в Стаатсбурзі, штат Нью-Йорк, де розводить корів, свиней і кроликів, ще вирощує овочі і фрукти в теплицях – все для шефа свого ресторану Standard Grill Дена Сільвермана. Оскільки в ньому обслуговують до тисячі чоловік в день, то у закладу має бути запас продуктів, що постійно поповнюється.

 

 
 
Той, що визначає майбутнє гастрономії
 
 

 

Лайер Лев Серкарц

Дика ізраїльська м'ята. Зерна сезаму, що кристалізуються, в порошку. Суміш сушених водоростей, морського салату і бурих водоростей. Сьогодні короля спецій Лайера Льва Серкарца надихають саме ці інгредієнти. Це означає, що скоро вони з'являться в найпопулярніших ресторанах США. У підвалі свого головного магазину La Boite на Манхеттені цей шеф, вихідець з Ізраїлю, має в наявності більше сорока сумішей з різноманітного листя, коріння та тичинок. Проте, Серкарц створює і більше приземлені суміші, наприклад, мікс з часнику, гірчиці та цибулі для посипання смаженого курчати.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.