вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Вірджильйо Мартінез – нова зірка гастрономічного світу

різне
 
 
Вірджильйо Мартінез – нова зірка гастрономічного світу
 
 

 

Перуанець Вірджильйо Мартінез любить експерименти. Наприклад, може перетворювати кактус, дивну колючу фіолетову грушу в домашню сіль. Він любить гуляти по ринку в Лімі де продається більше 4-х тисяч видів картоплі, незвичайних тварин, сотень видів фруктів і овочів з долини Амазонки і з-під підніжжя Анд. 34-річний Мартінез у минулому скейтбордер працював у багатьох відомих ресторанах Ліми. Зараз же він завідує новим місцем Central Restaurante де управляє 37-ми кухарями. "Я не хотів повертатися з Європи і готувати класичні перуанські страви", пояснює Мартінез. "Я хотів використовувати ті інгредієнти, які були незаслужено забуті, щоб реалізувати їх потенціал", вважає шеф сповідуючий інтелектуальний підхід до їжі. Цією весною Мартінез планує відкрити гастро-бар під назвою "Ліма" у Лондоні.

Звідки до Вас приходить натхнення?

Точно не на кухні: десь в Андах, або в джунглях, куди можна долетіти всього за годину. Звучить дуже романтично, але коли я повертаюся в ресторан з новими продуктами, то приношу ідеї та історії людей, намагаючись екстраполювати усе це у свою страву.

У Вашому ресторані Central Restaurante посеред залу є місце для навчання. Розкажіть про це.

Я повернувся в Перу після того, як п'ятнадцять років подорожував, збираючи сотні довідників та інших речей, які мене надихають. Потім, коли я почав подорожувати по своїй країні, я був здивований тим, наскільки наші інгредієнти різні, якісні та дивовижні. Мені знадобилося місце, щоб вчитися і експериментувати з усіма зразками, які я знаходив.

У нас однозначно є пристрасть до різних видів солі та шоколаду.

Мій перший "гастрономічний" досвід після того, як я поїхав з Перу стався в Парижі коли я спробував французький багет з чорним шоколадом і морською сіллю від Братів Ру. Коли я повернувся на батьківщину, то першим, що привернуло мою увагу, стала сіль з Анд або з узбережжя, а також висококласне органічне какао, яке завжди у нас було, але ніколи не цінувалося. Я вирішив експериментувати з цими продуктами, і вони залишилися "кістяком" нашої роботи в Central Restaurante.

Скільки різних видів солі у Вас налічується?

Приблизно 160…

 

 
 
Вірджильйо Мартінез – нова зірка гастрономічного світу
 
 

Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.