вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Прийти до Эрве

місця
 
 
Прийти до Эрве
 
 

 

Через декілька днів в Києві відкриється новий ресторан. Його шефом і власником є відомий в Україні француз Ерве Бурдон. До речі, він вже більше, ніж півроку веде свою колонку на CookingZone.

Його ресторан під назвою "Chez RV" ("У Эрве") знаходиться в центрі міста недалеко біля Республіканського стадіону. Саме туди відкритий і гостинний шеф запросив журналістів, щоб показати, як починає своє життя новий ресторан. Ми стали свідками того, як шеф навчав своїх працівників новим стравам, а саме ми потрапили на приготування авторської версії торта "Наполеон" з фісташковим кремом. Пан Бурдон швидко продиктував учням список інгредієнтів і розповів, як готувати страву. Тим часом він сам розробляв інші позиції меню. Помічники періодично консультувалися з ним: "готово/не готово". Найвідповідальніші моменти приготування десерту шеф робив сам, наприклад, готував заварний крем, а також карамелізував цукрову пудру на вже готовому коржі із листкового тіста. Навіщо? Щоб те стало хрустким. (дивіться фото розповідь про приготування "Наполеону")

Саме "Наполеон" готуватимуть на День Валентина, коли відкриється ресторан. Спеціальне меню вже зараз доступно на facebook-сторінці "Chez RV", в якому серед інших: бульйон з качки з качино-грибними кнелями, філе барабульки з овочами в середземноморському стилі під шафрановим соусом, суфле з козиного сиру і молоде листя салату з ароматом волоського горіха. До речі, кухня в ресторані авторська європейська, а меню страв буде оновлюватися раз на два тижні, що невластиво більшості українських ресторанів. 

Пан Бурдон розповів нам, що в його ресторані будуть використовуватся тільки натуральні продукти. Наприклад, деякі постачаються прямо з ферми з-під Львова. Це місце відоме в першу чергу французьким козиним сиром, про який Бурдон писав у своїй колонці, але спеціально для шефа друзі-фермери розширили виробництво і тепер вирощують найсвіжішу домашню птицю, кроликів, а також овочі. Оливкову олію для ресторану роблять його друзі, що мають виробництво на півночі Греції. А ось італійські і французькі вина закуповуються безпосередньо від виробників, завдяки чому вино в "Chez RV" буде на 30-40% дешевше, ніж в інших закладах столиці. Середній рахунок в ресторані – приблизно 400 гривень на людину, включаючи вартість вина.

Що відмітно, Ерве Бурдон перша в Україні людина, яка є і шефом ресторану, і його власником одночасно. Тому, він диктує свої правила: захотів щоб неділя був вихідним днем для усіх його працівників – так тому і бути! Як, до речі, і в Парижі.

До речі, до героїчних вчинків Пана Бурдону слід зарахувати і те, що він хотів узяти на роботу на кухні глухих людей, щоб створити для них робочі місця. Проте Українська Спільнота Глухих не підтримала ініціативу, натякаючи на те, що за це їм треба заплатити хабар.

Ми бажаємо успіхів Панові Бурдону і усій його команді! Обов'язково прийдемо у гості! "Наполеон", до речі, вийшов відмінний!

CHEZ RV
адреса: вул. Фізкультури, 28
тел. (099) 220 4660


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.