выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Бульон со специями и брюссельской капустой

Ингредиенты:

Выход: 4 порции.

  • 3 звездочки аниса,
  • 1 1/2 ч. л. целого кориандра,
  • 1 1/2 ч. л. черного перца горошком,
  • 1/2 ч. л. целой гвоздики,
  • 1/2 ч. л. семян фенхеля,
  • 1/2 ч. л. душистого перца горошком,
  • 2 зеленых стручка кардамона,
  • 2 ч. л. кунжутного масла, поджарить,
  • 2 ч. л. растительного масла,
  • 1 средняя головка фенхеля, порезать ломтиками по 3 мм,
  • 1 большая морковь, порезать тонкими ломтиками под углом,
  • 1 большая головка пастернака, порезать тонкими ломтиками под углом,
  • 4 пера зеленого лука, порезать кусочками по 2,5 см,
  • 1 л овощного бульона,
  • 60 мл свежевыжатого лаймового сока,
  • 2-3 ст. л. соевого соуса или тамари,
  • 700 г брюссельской капусты, обрезать края и снять наружные листья,
  • крупнозернистая соль,
  • свежепомолотый белый перец,
  • 1-2 ч. л. семян кунжута, поджарить.

Способ приготовления:

Разогреть сотейник емкостью примерно 4 л на средне-низком огне и поджарить целые пряности в сухой сковороде примерно 5 мин., пока они отдадут свой аромат и слегка подрумянятся. Снять с огня и дать остыть. Перемолоть с помощью мельницы для специй.  

Поставить сотейник обратно на средний огонь и разогреть 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. растительного масла. Добавить фенхель, морковь, пастернак, зеленый лук и 2 ч. л. молотых пряностей. Перемешать. Готовить овощи примерно 10 мин., время от времени помешивая, пока они станут мягкими и начнут карамелизироватся. Долить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 мин. Процедить бульон, отжимая жидкость с овощей. Должно получиться примерно 720 мл бульона (при потребности долить воду). Если бульона больше довести его до кипения и варить, пока остается нужное количество бульона. Приправить бульон лаймовым соком, соусом, солью и белым перцем по вкусу.

Снять внешние слои листьев с капусты, чтоб она была размером с наперсток. Разрезать пополам. Разогреть остальное кунжутное и растительное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавить половинки капусты и жарить 2-3 мин., пока они обретут ярко-зеленый оттенок. Добавить листья капусты и 1/2 ч. л. молотых пряностей. Жарить, помешивая 1-2 мин. Немного убавить огонь, долить 3-4 ст. л. бульона, накрыть крышкой и готовить 2-3 мин., чтоб листья немного увяли, а половинки капусты стали хрустящими. Приправит солью и перцем.

Налить по 180 мл бульона в приготовленные сервировочные тарелки. Посередине положить брюссельскую капусту. Посыпать семенами кунжута и подавать сразу после приготовления. 

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.