вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Мигдальний пиріг з чорносливом і морозивом

Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.
Час приготування: 4 год. 30 хв.

Для тіста:

  • 250 г пшеничного борошна,
  • 160 г вершкового масла,
  • 1/4 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 2 яйця,
  • 1 ст. л. молока.


Для начинки:

  • 50 г мигдалю, бланшувати,
  • 100 г вершкового масла, розм'якшити,
  • 100 г цукру,
  • 2 великі яйця,
  • 50 г меленого мигдалю,
  • 150 г чорносливу, видалити кісточки,
  • 20 г мигдалю пластівцями,
  • 2 ст. л. малинового варення.


Для морозива:

  • 250 мл молока,
  • 1 стручок ванілі,
  • 250 г цукру,
  • 6 яєчних жовтків,
  • чорнослив (10 шт.), видалити кісточки і грубо порізати,
  • 30 мл арманьяку (виноградне бренді),
  • 250 г маскарпоне,
  • 250 мл вершків 48% жирності.

Спосіб приготування:

Морозиво:
У сотейник перелити молоко і вершки. Розкрити стручок ванілі і занурити в молочну масу. Довести до кипіння на невеликому вогні і відразу ж зняти з вогню.

В той же час в окремій сковороді розігріти цукор і 2 ст. л. води до 106°C, щоб утворилася карамель.

У жаростійкій мисці збити яєчні жовтки. Повільно полити їх карамеллю, постійно збиваючи. Потім поступово долити молочну масу. Збити і дати охолонути. Процідити через дрібне ситечко в миску. Додати маскарпоне і ретельно перемішати. Потім додати арманьяк і чорнослив. Приготувати морозиво в морозивниці згідно інструкції виробника.

Тісто:
Розігріти духовку до 180°C. Перемолоти борошно, вершкове масло, цукор і сіль до розсипчастої консистенції. Додати яйце і молоко. Замісити тісто. Замотати кухонною плівкою і поставити на годину в холодильник. Потім витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 10 хв. Розкачати тісто тонким шаром і помістити у форму для випічки діаметром 20 см. Покрити силіконовим папером для випічки і насипати на папір кулінарний вантаж (наприклад, рис, сушену квасолю або горох). Поставити в холодильник на 20 хв. Потім витягнути з холодильника і випікати 20 хв. Забрати папір з вантажем. Збити додаткове яйце і змастити корж. Поставити назад в духовку ще на 5 хв. Витягнути з духовки. Зменшити температуру до 150°C.

Начинка:
Перемолоти бланшований мигдаль в кухонному комбайні. Збити вершкове масло з цукром до легкої і пухкої консистенції. По черзі додавати яйця, збиваючи після кожного додавання. Потім додати два види меленого мигдалю і акуратно перемішати.

Пиріг:
Змастити корж варенням. Посипати чорносливом і залити приготованою начинкою. Посипати мигдалем. Випікати 1 год. 10 хв. Вимкнути духовку і залишити пиріг всередині ще на 15 хв. Подавати в теплому вигляді з морозивом. 

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.