Різотто бьянко з фенхелем, рікоттою і сушеним перцем чілі
Вихід: 6 порцій.
Для базового різотто:
- 1 л 100 мл курячого, овочевого або рибного бульйону,
- вершкове масло,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 1/2 головки селери, подрібнити,
- 400 г рису для різотто,
- 2 келихи сухого білого вермуту або вина,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 70 г вершкового масла,
- 115 г пармезану, потерти.
Для різотто бьянко з фенхелем, рікоттою і сушеним перцем чілі:
- 1/2 ч. л. насіння фенхелю,
- оливкова олія першого віджиму,
- 2 зубчики часнику, почистити і порізати тонкими скибочками,
- 2 головки фенхелю, порізати тонкими скибочками, верхівки з листям залишити,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- базове різотто,
- 2 маленьких сушених перці чілі,
- 60 г рікотти,
- цедра і сік від 1 лимона,
- пармезан, потерти.
Базове різотто:
Розігріти бульйон. В окремій сковороді розігріти оливкову олію і вершкове масло. Додати цибулю, часник, селеру. Смажити на повільному вогні 15 хв. Овочі не повинні підрум'янитися. Коли овочі стануть м'якими, додати рис і збільшити вогонь. Готувати, помішуючи, 1 хв. Потім долити вермут або вино. Продовжувати помішувати.
Коли вермут або вино абсорбуються рисом, долити першу порцію гарячого бульйону. Посолити. Зменшити вогонь. Коли бульйон абсорбується, доливати чергову порцію і перемішувати. Це займе близько 15 хв. Перевірити готовність рису. Продовжувати доливати бульйон, поки рис буде майже готовий. Спробувати різотто на смак, і при потребі ще посолити. Якщо закінчився бульйон, можна долити трохи води.
Зняти різотто з вогню. Додати вершкове масло і пармезан. Перемішати. Накрити кришкою. Дати постояти 2 хв.
Різотто бьянко з фенхелем, рікоттою і сушеним перцем чилі:
Потовкти насіння фенхелю в ступці з товкачем. Розігріти оливкову олію в великому сотейнику. Підсмажити часник, поки він стане м'яким. Додати насіння і скибочки фенхеля. Приправити сіллю і перцем. Зменшити вогонь. Накрити кришкою і готувати близько 20 хв., поки фенхель стане м'яким і солодким.
Почати готувати базове різотто (рецепт поданий вище). Коли рис дійде до напівготовності, додати до нього фенхель з часником. Продовжувати готувати різотто згідно з базовим рецептом.
Ретельно розтовкти перець чілі в ступці з товкачем. Коли потрібно додавати пармезан і вершкове масло, додати рікотту і лимонну цедру. Можна долити трохи лимонного соку. Приправити за смаком. Можна прикрасити листям фенхелю. Посипати перцем чілі і пармезаном.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар