Весняне овочеве різотто
Вихід: 4 порції.
- жменя спаржі, обрізати тверді кінчики, нарізати під кутом на шматочки розміром 1 см,
- 1 л 200 мл овочевого або курячого бульйону,
- 90 г вершкового масла,
- 450 г асорті з грибів, нарізати скибочками,
- 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
- 300 г рису Арборіо,
- 120 мл сухого вермуту,
- пучок свіжого чебрецю або лимонного чебрецю,
- цедра від 1 лимона, натерти на дрібній терці,
- 50 г пармезану, потерти,
- 110 г свіжого або замороженого горошку, розморозити,
- 3 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.
Розігріти бульйон на повільному вогні і довести до кипіння. Зменшити вогонь.
У невеликій каструльці з товстими стінками розігріти 30 г вершкового масла на середньому вогні. Додати гриби. Додати кілька гілочок чебрецю і 1/2 ч. л. солі. Готувати, помішуючи, поки гриби підрум'яняться і почнуть віддавати свій сік. Перекласти гриби на тарілку.
Розтопити ще 30 г вершкового масла в тій же сковороді. Почекати поки масло підрум'яниться. Додати цибулю-шалот і смажити близько 2 хв., поки цибуля стане прозорою. Потім додати рис і ретельно перемішати, близько 1 хв. Долити вермут. Готувати, помішуючи дерев'яною ложкою, поки вермут майже повністю абсорбується рисом. Додати пучок чебрецю і долити трохи бульйону, щоб він покрив рис. Продовжувати доливати бульйон після того, як рис абсорбує попередню порцію. Помішувати різотто дерев'яною ложкою перед доливанням чергової порції бульйону.
Коли рис абсорбує половину бульйону, додати лимонну цедру і спаржу. Продовжити доливати бульйон.
Перед останнім додаванням бульйону додати гриби і горох. Долити бульйон і перемішати, щоб абсорбувалась більша його частина.
Додати 30 г вершкового масла, лимонний сік та сир. Приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню. Залишити на хвилину перед подачею до столу. Можна посипати сиром.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар