Провансальський овочевий суп з пісту
Вихід: 8-10 порцій.
Для пісту:
- 4 великі жмені базиліка,
- 100 г пармезану, потерти,
- 60 мл оливкової олії першого віджиму,
- 1 ч. л. грубозернистої солі,
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 1 сливовий помідор, видалити серцевину.
Для супу:
- 60 мл оливкової олії першого віджиму,
- 30 г панчетти, подрібнити,
- 5 зубчиків часнику, подрібнити,
- 3 середні моркви, очистити і подрібнити,
- 2 стебла селери, подрібнити,
- 1 головка цибулі, подрібнити,
- 1/2 середнього цукіні, подрібнити,
- 1/4 головки савойської капусти, видалити серцевину і нашаткувати,
- 2 л курячого бульйону,
- 7 цілих консервованих помідорів без шкірки, подрібнити,
- 35 г сушеного спагетті, поламати на шматочки,
- 450 г консервованої квасолі каннелліні,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець.
Пісту:
У кухонному комбайні перемолоти все інгредієнти для пісту. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Суп:
Розігріти оливкову олію в сотейнику ємністю 5,5 л на середньо-високому вогні. Додати панчетту і готувати, часто помішуючи, поки витопиться жир, близько 2 хв. Додати часник, моркву, селеру та цибулю. Зменшити вогонь до середнього. Готувати, накривши кришкою і час від часу помішуючи, 12-15 хв., поки овочі стануть м'якими і утвориться хрустка скориночка. Додати цукіні і капусту. Накрити кришкою і готувати 3-5 хв., поки цукіні і капуста зів'януть. Додати бульйон і помідори. Довести до кипіння. Додати пасту. Зварити її аль-денте, приблизно 8 хв. Пом'яти половину квасолі виделкою. Додати в суп разом з другою половиною квасолі. Готувати, поки квасоля прогріється. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Перелити суп в сервірувальні тарілки. Зверху покласти трохи пісту.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар