Спосіб приготування:
Довести до кипіння 250 мл води і зварити картоплю майже до повної готовності (приблизно 10 хв.). Розігріти трохи рослинної олії в сковороді і підсмажити імбир з часником. Додати цибулю, селеру, моркву і цибулю-пір. Готувати, помішуючи, кілька хвилин. Посолити і додати помідори. Перемішати і поперчити.
Додати картоплю разом із водою, в якій вона варилася. Накрити кришкою і варити на невеликому вогні 7-10 хв., поки овочі стануть м'якими. Зняти з вогню і дати охолонути.
За допомогою блендера перемолоти буряки з овочами до однорідної консистенції. Перелити назад у сотейник і долити кокосове молоко, постійно помішуючи на невеликому вогні. Приправити за смаком і розігріти.
Зварити кукурудзяні зерна. Перелити суп в сервірувальні тарілки. Посипати кукурудзою. Прикрасити листям кінзи.