вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Суп з брокколі, мигдальним молоком та мигдалем

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції.

  • 300 г брокколі,
  • 120 г мигдалю,
  • 1 ч. л. желатину,
  • 2 краплі олії з перцем чілі,
  • цукор,
  • сіль.

Спосіб приготування:

Мигдальне молоко:
Помістити 100 г мигдалю в пластмасову ємність і залити приблизно 400 мл води. Поставити на ніч у холодильник. На наступний ранок злити воду і долити 400 мл свіжої води. Перемолоти до однорідної консистенції і зцідити молоко за допомогою ситечка, покритого марлею.

Мигдальна панна котта:
Приправити 200 мл мигдалевого молока сіллю і цукром. Додати 1 ч. л. желатину. Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи. Дати охолонути і перелити в пластмасову ємність. Поставити в холодильник, поки повністю застигне. За допомогою геджета для видалення серцевини з яблук вирізати з мигдального молока циліндри. Перемолоти решту желе.

Запечений мигдаль:
Бланшувати 20 г мигдалю, промити у холодній воді і очистити від шкірки. Розділити кожен мигдальний горіх на дві половинки.

Покрити решітку пергаментним папером. Викласти на неї мигдаль. Розігріти духовку до 200°C. Випікати мигдаль.

Гарнір з брокколі:
Помити брокколі і зрізати зелені суцвіття. Вибрати 10-12 красивих суцвіть і відкласти. Порізати кубиками стебла по 8 мм. Відкласти 20-24 кубика. Бланшувати кубики (3 хв.) і суцвіття (1 хв.) у підсоленій воді. Відразу перекласти в крижану воду, щоб зупинити процес приготування і процідити.

Суп з брокколі:
Порізати стебла брокколі, що залишились, кубиками. Варити в підсоленій воді (500 мл). Злити бульйон і готувати в ньому суцвіття, поки вони стануть м'якими але все ще яскраво-зеленими.

Перемолоти приготовані стебла до консистенції пюре і пропустити через дрібне сито. Відкласти 1-2 ст. л. пюре для прикраси тарілки.

Зняти суп з вогню, додати пюре і перемолоти до кремової консистенції. Якщо суп дуже густий додати трохи мигдального молока. Посолити. Додати рослинну олію з перцем чілі і лимонний сік. Можна ще раз пропустити через ситечко.

Розігріти духовку до 60°C. Розігріти в ній панна котту і брокколі. Помістить 5-6 кубиків брокколі на теплу сервірувальну тарілку. Додати 2-3 суцвіття, мигдалеву панна котту, 3-4 половинки мигдалю, кілька крапель пюре (з брокколі і мигдалевого). Перелити суп в приготовані тарілки.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.