Суп-гуляш
Вихід: 4-6 порцій.
Для супу-гуляшу:
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 500 г яловичої гомілки, порізати кубиками по 1 1/2 см,
- 2 скибочки бекону, порізати кубиками,
- 2 маленькі головки цибулі, подрібнити,
- 4 зубчики часнику, подрібнити,
- 1 великий червоний перець, видалити насіння і порізати на кубики по 1 см,
- 2 середні моркви, почистити і порізати на кубики по 1 см,
- 1 ст. л. солодкої червоної паприки,
- 1 1/2 ст. л. копченої паприки,
- 1/4 ч. л. каєнського перцю, або за смаком,
- 1 ч. л. насіння кмину,
- 140 г концентрованого томатного пюре,
- 250 мл червоного вина,
- 3 лаврові листки,
- 1 л яловичого бульйону,
- 250 мл води,
- сметана.
Для соусу з петрушки:
- пучок петрушки, грубо порізати,
- 2-3 зубчики часнику, очистити і подрібнити,
- велика щіпка морської солі,
- велика щіпка свіжозмеленого чорного перцю,
- оливкова олія.
Розігріти оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Підсмажити м'ясо порціями до золотистого кольору. Витягнути за допомогою шумівки. Підсмажити бекон до хрусткої скоринки. Витягнути з каструлі.
У каструлю з жиром від бекону додати цибулю, часник, перець і моркву. Перемішати. Зменшити вогонь, накрити кришкою. Готувати на повільному вогні 5 хв., щоб овочі стали м'якшими. Зняти кришку і збільшити вогонь. Посунути овочі на одну половину дна каструлі. Додати паприку, каєнський перець і насіння кмину на дно каструлі і підсмажити 10 сек. Додати томатне пюре і перемішати. Деглазувати червоним вином і довести до кипіння. Помістити назад в каструлю яловичину (з соком) і бекон. Додати лаврові листки, бульйон і воду. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити приблизно 1 1/2 год., знімаючи шуму. М'ясо повинне бути дуже ніжним. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Подавати зі сметаною і соусом з петрушки.
Соус:
Помістити всі інгредієнти (крім оливкової олії) в кухонний комбайн. Перемолоти до однорідної консистенції. Поступово долити потрібну кількість оливкової олії, щоб вийшов соус.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар