Спосіб приготування:
Розігріти оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Підсмажити м'ясо порціями до золотистого кольору. Витягнути за допомогою шумівки. Підсмажити бекон до хрусткої скоринки. Витягнути з каструлі.
У каструлю з жиром від бекону додати цибулю, часник, перець і моркву. Перемішати. Зменшити вогонь, накрити кришкою. Готувати на повільному вогні 5 хв., щоб овочі стали м'якшими. Зняти кришку і збільшити вогонь. Посунути овочі на одну половину дна каструлі. Додати паприку, каєнський перець і насіння кмину на дно каструлі і підсмажити 10 сек. Додати томатне пюре і перемішати. Деглазувати червоним вином і довести до кипіння. Помістити назад в каструлю яловичину (з соком) і бекон. Додати лаврові листки, бульйон і воду. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити приблизно 1 1/2 год., знімаючи шуму. М'ясо повинне бути дуже ніжним. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Подавати зі сметаною і соусом з петрушки.
Соус:
Помістити всі інгредієнти (крім оливкової олії) в кухонний комбайн. Перемолоти до однорідної консистенції. Поступово долити потрібну кількість оливкової олії, щоб вийшов соус.