вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Локшина з яловичиною по-в’єтнамськи

Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.

  • 4 великі головки цибулі-шалот, не чистити,
  • шматочок (10 см) імбиру, не чистити,
  • 1 ч. л. насіння фенхелю,
  • 5 зірок анісу,
  • 1 паличка (7 см) кориці,
  • 1 стручок чорного кардамону, подавити,
  • 2 кг 250 г яловичих ніжок, нарізати шматочками по 5-8 см,
  • 680 г яловичої філейної частини (шия, лопатка), нарізати шматочками розміром 10 х 5 x 4 см,
  • 15 г сушених морських гребінців,
  • 2 ст. л. солі,
  • 60 мл рибного соусу,
  • 8 пір'їнок зеленої цибулі, дрібно порізати зелену частину, білу частину не викидати,
  • 1 1/2 ст. л. неприправленого рисового оцту,
  • 2 перці чілі (серрано), нарізати тоненькими скибочками,
  • 900 г плоскої рисової локшини,
  • 240 г яловичої вирізки, нарізати поперек волокон скибочками завтовшки близько 5 мм,
  • 1 середня головка жовтої цибулі, нарізати тонкими скибочками, помістити в холодну воду на 30 хв.,
  • жменя листя кінзи,
  • свіжозмелений чорний перець, за смаком.

Спосіб приготування:

Помістити решітку на відстані 10 см від бройлера і розігріти його. Помістити цибулю-шалот і імбир на покрите фольгою алюмінієве деко. Готувати 15-20 хв., часто перевертаючи. Дати охолонути. Почистити цибулю і імбир. Розрізати імбир навпіл і злегка подавити кожен шматочок ножем. Відставити в сторону разом з цибулею.

Підсмажити фенхель, аніс, корицю і кардамон в невеликій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 3 хв. Перекласти спеції в маленьку миску і відставити убік.

Помістити яловичі ніжки у велику каструлю ємністю 11 л і покрити водою на 2,5 см. Довести до кипіння і варити близько 3 хв. Потім воду злити. Помити каструлю і знову покласти в неї яловичі ніжки, а також цибулю-шалот і імбир, яловиче м'ясо. Залити близько 5,5 л води. Довести до кипіння на середньому вогні. Трохи зменшити вогонь, додати спеції, зелену цибулю і 2 ст. л. солі. Варити близько 1 1/2 год., поки м'ясо не буде м'яким. Щипцями перекласти м'ясо в миску з крижаною водою. Залишити на 10 хв., щоб воно охололо. Потім нарізати м'ясо тонкими скибочками упоперек волокон, накрити і поставити в холодильник. Бульйон продовжувати варити ще 1 1/2 год. Зняти з вогню і процідити через покрите марлею сито в чисту каструлю ємністю близько 6 л. Зняти жир з поверхні. Долити рибний соус. Додати білу частину зеленої цибулі.

В окремій мисці змішати оцет і перець чілі.

В окрему миску помістити локшину й залити кип'яченою водою. Залишити приблизно на 10 хв., поки локшина не буде аль-денте. Потім промити локшину в холодній воді і розкласти в сервірувальні глибокі тарілки. Зверху покласти варену яловичину і шматочки яловичої вирізки. Посипати цибулею-шалот, зеленою цибулею та кінзою. Поперчити. Полити бульйоном. Прикрасити перцем чілі.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.