Чоппіно
Вихід: 8 порцій.
Час приготування: 1 год. 5 хв.
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 1 велика головка фенхелю, розрізати навпіл або на 4 частини, видалити серцевину, порізати тонкими скибочками,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 6 зубчиків часнику, порізати скибочками,
- 3 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. сушеного листя естрагону (або 2 ст. л. свіжого),
- 4-5 гілочок свіжого чебрецю,
- 1 велика щіпка шафрану,
- 1/2 ч. л. червоного перцю пластівцями,
- 1 лавровий листок,
- 2 ч. л. солі,
- чорний перець, за смаком,
- 360 мл вина,
- 840 г консервованих помідорів, порізаних кубиками,
- 950 мл бульйону з морепродуктів,
- 680 г невеликих молюсків або мідій, промити,
- 450 г риби з щільним, білим м'ясом, порізати кубиками по 2,5 см,
- 450 г великих, сирих креветок, почистити,
- 1-2 ст. л. борошна,
- дольки лимона,
- листя петрушки.
Поставити велику каструлю на середньо-високий вогонь. Додати 2 ст. л. оливкової олії. Підсмажити фенхель і цибулю близько 5 хв. Додати часник і томатну пасту. Готувати ще хвилину, після чого додати естрагон, чебрець, шафран, червоний перець, лавровий листок, сіль і перець. Ретельно перемішати. Долити бульйон і вино. Додати помідори. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити мінімум 30 хв.
Перевірити свіжість молюсків (вони повинні бути щільно закритими і не пошкодженими). Якщо молюски відкриті потрібно спробувати їх закрити. Молюски, які відразу ж не закриваються, потрібно викинути.
Через 30 хв. з моменту закипання додати молюсків. Перемішати. Варити 3-5 хв., поки молюски майже відкриються. Потім додати рибу і креветки. Ретельно перемішати і варити ще 3-5 хв. Бульйон стане більш густим, а молюски відкриються.
Витягнути гілочки чебрецю, лавровий листок і молюсків, які не відкрилися. Прикрасити петрушкою і лимоном. Подавати з тостами з пармезаном або хлібом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар