Холодний гороховий суп зі сметаною, лимоном і естрагоном
Вихід: 4 порції.
- 15 г вершкового масла,
- 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
- 350 мл курячого бульйону,
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 250 г зеленого горошку,
- 1 ч. л. лимонної цедри, потерти на дрібній терці,
- свіже листя естрагону,
- скибочки редиски.
Розтопити вершкове масло в невеликому сотейнику на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і готувати 3-4 хв., поки вона стане прозорою, але не підрум'яниться. Долити бульйон. Додати 1/2 ч. л. солі і 1/2 ч. л. перцю. Довести до кипіння і варити 2 хв. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати горошок і готувати 2-3 хв., поки він стане м'яким. Процідити і відразу ж промити в холодній воді, щоб зупинити процес приготування.
За допомогою кухонного комбайна перемолоти горошок і бульйон до однорідної консистенції. Перекласти в миску. Приправити сіллю і перцем за смаком. У невеликій мисці збити сметану з лимонною цедрою. Додати до гороху з бульйоном і акуратно перемішати. Перелити в сервірувальні миски. Прикрасити листям естрагону і скибочками редиски.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар