Спосіб приготування:
Розтопити вершкове масло в невеликому сотейнику на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і готувати 3-4 хв., поки вона стане прозорою, але не підрум'яниться. Долити бульйон. Додати 1/2 ч. л. солі і 1/2 ч. л. перцю. Довести до кипіння і варити 2 хв. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати горошок і готувати 2-3 хв., поки він стане м'яким. Процідити і відразу ж промити в холодній воді, щоб зупинити процес приготування.
За допомогою кухонного комбайна перемолоти горошок і бульйон до однорідної консистенції. Перекласти в миску. Приправити сіллю і перцем за смаком. У невеликій мисці збити сметану з лимонною цедрою. Додати до гороху з бульйоном і акуратно перемішати. Перелити в сервірувальні миски. Прикрасити листям естрагону і скибочками редиски.
