Спосіб приготування:
Бланшувати яловиччину протягом 5 хв. у киплячій воді. Вийняти м’ясо та поставити у каструлю разом з цибулею, гвоздикою, обчищеним імбиром (4 см), лавровим листом, тим’яном, шалфеєм, часником, перцем, крупною сіллю, заливши холодною водою. Готувати на маленькому вогні протягом 2 год. 30 хв.
Порізати кабачки та картоплю та окремо зварити у підсоленій воді за 15 хв. до готовності м’яса.
Коли пройде 2 год. 30 хв. забрати м’ясо з вогню та охолоджувати протягом 3-х год. у своєму бульйоні. Приготувати приправу до яловиччини з 5 ст. л. оливкової олії, трохи оцту, солі та свіжозмеленого перцю. Вийняти яловиччину, вийняти кістки, порізати на маленькі шматочки та покропити половиною приправи.
Змішати кабачки та картоплю, порізані кружальцями помідори-черрі, м’ясо, трави та посічену цибулю та решту приправи з оливкової олії. Акуратно перемішати. Викласти цикорій на тарілку. Викласти на нього салат.