Картопляні пампушки з вершковим соусом
Вихід: 32-40 шт.
Для пампушок:
- 3 великі картоплини, очистити і порізати великими шматочками,
- 80 мл плюс 2 ст. л. вершків 36-40% жирності,
- 55 г вершкового масла, розм'якшити,
- 1/2 головки карамелізованою цибулі, подрібнити,
- 3 ст. л. цибулі-різанця, подрібнити,
- 85 г пшеничного борошна,
- 55 г рисової муки,
- 2 ст. л. часникового порошку,
- 1 ст. л. цибулевого порошку,
- 1 ст. л. копченої паприки,
- 2 яйця, злегка збити,
- сіль,
- перець,
- 1 л 900 мл рослинної олії.
Для соусу:
- 120 мл майонезу,
- 60 мл знежиреної пахти,
- 1 1/2 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку,
- 2 ст. л. листя петрушки, подрібнити,
- 1 ч. л. цибулі-різанця, подрібнити,
- 1 ч. л. кропу, подрібнити,
- 1/2 ч. л. сухої гірчиці,
- сіль,
- перець.
Пончики:
Помістити картоплю у велику каструлю і залити водою. Довести до кипіння на середньо-високому вогні і варити до готовності, 20-25 хв. Процідити в друшляку і помістити картоплю назад в каструлю. Додати вершки і вершкове масло. Пом'яти картоплю товкачиком. При необхідності додати ще трохи вершків. Додати карамелізовану цибулю і цибулю-різанець. Приправити сіллю і перцем. Ретельно перемішати. Розподілити масу тонким шаром (близько 1,5 см) у формі для випічки. Поставити в холодильник на 4-6 год., поки вона охолоне й стане твердою.
Тим часом, з'єднати два сорти борошна, часниковий і цибулевий порошок, копчену паприку в неглибокій мисці. Перемішати.
Витягнути з холодильника картопляну масу. Вирізати кружальця (32-40 шт.) за допомогою формочки діаметром близько 2,5-4 см. Потім, використовуючи маленьку формочку діаметром близько 1-1,5 см, вирізати серединку.
Мокнути пончики в борошняну масу, збиті яйця і знову в борошняну масу. Перекласти на чисте деко, покрите пергаментним папером. Поставити в морозилку на 4-6 год.
У великій каструлі розігріти олію до 190°C. Порціями посмажити пончики по 4-6 хв. Перекласти на тарілку, покриту паперовими рушниками. Приправити сіллю і перцем. Подавати відразу після приготування з соусом.
Соус:
У мисці ретельно збити всі інгредієнти для соусу. Приправити сіллю і перцем.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (1 )
Написати коментар